Weißer Spargel Scandi Style mit Sandefjordsauce

Das weiße Gold, also Spargel. Sobald er Saison hat, versuche ich ihn so oft und auf so viele Arten wie möglich zu genießen. Diese skandinavisch inspirierte Variante mit Sandefjordsauce ist eine Hommage an meine Liebe zum Norden: cremig, frisch und voller Geschmack.

Zutaten (für 2 Personen)

Der Spargel

• 500 g weißer Spargel (AA-Qualität)
• 1 Liter Wasser
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 2 EL Kristallzucker
• 2 EL Salz

Die Sandefjordsauce

• 100 ml Sahne (ungeschlagen)
• 100 ml Crème fraîche
• 100 g ungesalzene Butter (in Würfeln)
• ½ Bund frischer Dill (fein gehackt)
• ½ Bund frischer Schnittlauch (in feinen Röllchen)
• 50 g Lachskaviar
• Extra Zitronensaft nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Schäle den Spargel sorgfältig mit einem Sparschäler von direkt unter dem Köpfchen abwärts. Schneide die holzige Unterseite (ca. 2 cm) ab.
2. Bringe in einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen. Füge die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Zucker und das Salz hinzu. Lege den Spargel in das kochende Wasser, bringe es erneut zum Kochen und stelle die Hitze sofort niedrig. Lass den Spargel je nach Dicke 5 bis 8 Minuten sanft gar ziehen. Schalte danach die Hitze aus und lass ihn im Sud, bis er die gewünschte Garstufe hat (stich ruhig mit einer Gabel hinein, um es zu prüfen).
3. Mache inzwischen die Sauce. Bringe die Sahne in einer Stielkasserolle zum Kochen und lass sie kurz sanft köcheln. Schlage die Crème fraîche mit einem Schneebesen unter, bis ein glattes Gemisch entsteht. Stelle die Hitze niedrig. Füge die Butterwürfel einen nach dem anderen hinzu, während du weiter schlägst. Wichtig: Die Sauce darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Butter. Nimm den Topf vom Herd. Rühre den Lachskaviar, die gehackten Kräuter und einen Spritzer Zitronensaft unter. Schmecke ab und füge bei Bedarf noch eine Prise Salz hinzu.
4. Hebe den Spargel vorsichtig aus dem Sud und lass ihn kurz auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen. Verteile ihn auf den Tellern und schöpfe die cremige Sandefjordsauce großzügig darüber. Garniere mit etwas extra Schnittlauch.