Miso-Erdnuss-Nudeln mit Spicy Peanut Crunch

Wenn es etwas gibt, womit du mich immer glücklich machen kannst, dann ist es eine dampfende Schüssel Nudeln. Glasnudeln, Udon-Nudeln, Nudelsuppe — you name it, I love it. Diese Miso-Erdnuss-Nudeln sind Glück auf einem Teller. Cremig, salzig, scharf, knusprig... alles, was man sich in einem Bissen wünscht.

Portionen: 4

Zutaten

Sauce & Nudeln

• 2 Päckchen Nudeln (Eiernudeln funktionieren gut)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 125 ml Brühe (Hühner- oder Gemüse, für eine dicke Sauce)
• 1 EL rote Currypaste
• 1 EL weißes Miso
• 1-2 EL Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 Daumengroßes Stück Ingwer (geschält und gerieben)
• 1 EL Palmzucker (fein gehackt)
• 1 Paprika (Farbe nach Wahl, in Streifen)
• 1 Pak Choi (weißer Teil klein geschnitten, grüner Teil grob gehackt)

Peanut Crunch (Topping)

• 75 g gesalzene Erdnüsse (grob gehackt)
• 2 EL Panko
• 1 EL Sesam
• 1 TL Chiliflocken
• 1 EL neutrales Öl
• Prise Zucker

Extra-Toppings

• 1 Ei (weich gekocht, 6,5 Min.)
• Gurke in feinen Streifen
• Frischer Koriander und evtl. Chili Crisp

Zubereitung

1. Erhitze das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze. Gib die gehackten Erdnüsse und das Panko dazu. Rühre ständig, bis das Panko goldbraun und super knusprig ist. Ganz zum Schluss Sesam, Chiliflocken und die Prise Zucker dazugeben. Kurz mitbraten, bis der Zucker klebt, und sofort aus dem Topf nehmen zum Abkühlen.
2. Stelle eine Schmorpfanne auf mittlere Hitze. Gib Currypaste, Miso, Erdnussbutter, geriebenen Ingwer, Sojasauce und Palmzucker hinein. Verrühre alles zu einer dicken, aromatischen Paste. Füge die Paprika und den weißen Teil des Pak Choi hinzu und brate 2-3 Minuten mit, damit sie die Aromen aufnehmen, aber Biss behalten.
3. Gieße Kokosmilch und Brühe zum Gemüse. Rühre gut durch, damit sich die Paste komplett löst. Lass die Sauce 5-8 Minuten sanft köcheln, bis sie schön andickt. Ganz zum Schluss die grünen Pak-Choi-Blätter unterrühren.
4. Koche inzwischen die Nudeln in einem separaten Topf (ca. 5 Minuten). Abgießen und direkt in die Sauce geben. Gründlich mischen, damit jede Nudel eine dicke Schicht Sauce abbekommt.
5. Verteile die Nudeln auf Schalen. Lege das halbierte weich gekochte Ei obendrauf. Streue eine großzügige Handvoll deines Spicy Peanut Crunch darüber und finalisiere mit frischer Gurke und Koriander.