Frühlingsfrittata mit grünem Spargel und Whipped Ricotta

Dieses Gericht ist der Frühling auf deinem Teller. Die warme, herzhafte Basis aus Eiern mit grünem Spargel und Erbsen bildet den perfekten Kontrast zur seidigen, cremig geschlagenen Ricotta. Der frische Salat aus rohen Zuckerschoten, Minze, Zitronenschale und Radieschen macht das Ganze komplett.

Zutaten

• 6 bis 8 große Eier
• 100 bis 150 g grüner Spargel (Enden ab, in schräge Stücke von 3 cm)
• 150 g Erbsen (in zwei Portionen à 75 g aufgeteilt)
• 1 Frühlingszwiebel (in dünnen Ringen)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 125 g Ricotta
• 150 g Zuckerschoten (roh, in hauchdünne Streifen)
• 4 bis 5 Radieschen (hauchdünn geschnitten)
• 1 Handvoll frische Minzblätter (fein geschnitten)
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• Schuss Sahne
• Etwas geriebener Parmesan (oder gereifter Käse)
• Olivenöl oder Butter
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Gib die Ricotta in eine Schüssel mit einem Schuss Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer und Salz. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen oder Handmixer in etwa einer Minute glatt, luftig und cremig. Stelle sie bis zur Verwendung kalt.
2. Heize den Ofen auf 180°C vor. Verquirle die Eier in einer großen Schüssel mit einem Schuss Sahne oder Vollmilch, dem geriebenen Parmesan, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer ordentlichen Prise Salz.
3. Stelle eine ofenfeste Pfanne mit etwas Olivenöl oder Butter auf mittelhohe Hitze. Brate die Spargelstücke und die Frühlingszwiebel 3 bis 4 Minuten, bis der Spargel bissfest ist und Farbe annimmt. Gib in der letzten Minute den fein gehackten Knoblauch und die Hälfte der Erbsen dazu.
4. Gieße das verquirlte Ei über das warme Gemüse in der Pfanne. Verteile alles schnell mit einem Spatel, damit Spargel und Erbsen schön verteilt sind. Lass die Frittata bei niedriger Hitze etwa 4 bis 5 Minuten stehen, bis der Boden und die Ränder fest werden, die Oberseite aber noch weich und flüssig ist.
5. Schiebe die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und backe die Frittata in 10 bis 12 Minuten goldbraun und durchgegart. Hol sie aus dem Ofen und lass sie ein paar Minuten ruhen; lauwarm kommen die Aromen am besten zur Geltung.
6. Mische für den Salat in einer Schüssel die dünnen Zuckerschoten-Streifen, die restlichen Erbsen (roh oder kurz blanchiert), die dünnen Radieschen-Scheiben und die geschnittene Minze. Würze mit Zitronenschale, einem Spritzer Zitronensaft, einem großzügigen Schuss gutem Olivenöl, Pfeffer und Salz. Vorsichtig durchmengen.
7. Streiche mit der Rückseite eines Löffels eine großzügige, wellige Schicht der Whipped Ricotta auf die lauwarme Frittata. Verteile direkt den knackigen, frischen Frühlingssalat darauf. Schneide in großzügige Stücke und serviere sofort.