Białe szparagi z sosem Sandefjord

Białe złoto, czyli szparagi. Gdy tylko zaczyna się sezon, staram się cieszyć nimi jak najczęściej i na jak najwięcej sposobów. Ten skandynawski wariant z sosem Sandefjord to ukłon w stronę mojej miłości do Północy: kremowy, świeży i pełen smaku.

Składniki (na 2 porcje)

Szparagi

• 500 g białych szparagów (jakość AA)
• 1 litr wody
• 1 cytryna (skórka i sok)
• 2 łyżki cukru kryształu
• 2 łyżki soli

Sos Sandefjord

• 100 ml śmietanki kremówki (niebitej)
• 100 ml crème fraîche
• 100 g niesolonego masła (w kostkach)
• ½ pęczka świeżego kopru (drobno posiekanego)
• ½ pęczka świeżego szczypiorku (w drobnych krążkach)
• 50 g kawioru z łososia
• Dodatkowy sok z cytryny do smaku
• Sól do smaku

Sposób przygotowania

1. Obierz szparagi dokładnie obieraczką, od tuż pod główką w dół. Odetnij zdrewniały dolny koniec (ok. 2 cm).
2. Zagotuj w dużym garnku 1 litr wody. Dodaj skórkę z cytryny, sok z cytryny, cukier i sól. Włóż szparagi do wrzącej wody, zagotuj ponownie i od razu zmniejsz ogień. Gotuj szparagi na małym ogniu 5–8 minut, zależnie od grubości. Potem wyłącz ogień i zostaw je w wywarze, aż osiągną pożądaną miękkość (śmiało nakłuj je widelcem, żeby sprawdzić).
3. W międzyczasie zrób sos. Wlej śmietankę do rondel do wrzenia i gotuj krótko na małym ogniu. Wymieszaj crème fraîche z sosem za pomocą trzepaczki do uzyskania gładkiej masy. Zmniejsz ogień. Dodawaj kostki masła jedna po drugiej, cały czas mieszając. Ważne, żeby sos już się nie gotował, bo masło się zwarzy. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj kawior z łososia, posiekane zioła i odrobinę soku z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze szczyptę soli.
4. Ostrożnie wyjmij szparagi z płynu i pozwól im chwilę odsączyć się na czystej ściereczce. Rozłóż na talerzach i obficie polej kremowym sosem Sandefjord. Udekoruj odrobiną szczypiorku.