Die Sautierpfanne ist eine der praktischsten Pfannen in der Küche — und dennoch übersehen viele sie komplett. Schade, denn für einen Großteil des täglichen Kochens ist sie einfach besser geeignet als eine normale Bratpfanne. Das sollte sich ändern.
Was ist eine Sautierpfanne?
Eine Sautierpfanne ist eine breite, flache Pfanne mit geraden, hohen Rändern von etwa 7 bis 8 Zentimetern. Das klingt nach einem kleinen Detail, macht in der Praxis aber einen großen Unterschied. Die Kombination aus großer Kochfläche und hohen Rändern macht sie ideal für Gerichte, bei denen man Platz braucht und bei denen Spritzen mit einer normalen Bratpfanne zum Problem wird.
Eine Sautierpfanne wird immer mit einem Deckel geliefert. Das macht sie noch vielseitiger: Gerichte lassen sich nach dem Anbraten abgedeckt schmoren.
Was ist der Unterschied zwischen Sautierpfanne, Bratpfanne und Stieltopf?
Sautierpfanne vs. Bratpfanne
Eine Bratpfanne hat schräge, niedrige Ränder. Das ist ideal zum schnellen Wenden, aber bei Gerichten mit Flüssigkeit verliert man schnell Fett oder Sauce über den Rand. Die hohen geraden Ränder der Sautierpfanne reduzieren Spritzer und halten Saucen und Kochflüssigkeiten ordentlich in der Pfanne. Das größere Fassungsvermögen macht das Kochen für 2 bis 4 Personen einfacher.
Sautierpfanne vs. Stieltopf
Ein Stieltopf ist hoch und schmal — genau das Richtige für Saucen, die langsam einkochen. Die Sautierpfanne ist viel breiter, sodass Flüssigkeit schneller verdunstet. Das ist ein Vorteil, wenn man eine Sauce reduzieren möchte, während Fleisch oder Gemüse bereits in der Pfanne liegen.
Wofür verwendet man eine Sautierpfanne?
Die Sautierpfanne glänzt bei Gerichten, die mehrere Kochtechniken kombinieren:
- Gemüse sautieren: Die große Fläche sorgt dafür, dass Gemüse den Boden berührt, anstatt in einem Haufen zu dampfen.
- Fleisch anbraten mit Sauce: Fleisch anbraten, mit Wein oder Brühe ablöschen und mit Deckel schmoren lassen. Alles in einer Pfanne.
- Pastasaucen: Genug Platz für Gemüse, Fleisch und die Pasta, die man am Ende unterhebt.
- Schmorgerichte für 2 Personen: Zu klein für einen großen Bräter, zu groß für einen Stieltopf. Die Sautierpfanne passt genau.
Warum ein dicker Boden unverzichtbar ist
Gleichmäßige Wärmeverteilung ist beim Sautieren entscheidend. Ein dünner Boden erzeugt Hotspots — Stellen, an denen die Pfanne lokal zu heiß wird. Gemüse verbrennt am Rand, Fleisch klebt. Ein dicker Boden — vorzugsweise ein mehrschichtiger Aufbau aus Aluminium und Stahl — verteilt die Wärme gleichmäßig über die gesamte Fläche.
Achte beim Kauf auf eine Bodenstärke von mindestens 4 mm. Günstige Sautierpfannen sparen hier ein, und das merkt man sofort.
Wann wählt man eine Sautierpfanne statt Bratpfanne oder Bräter?
Wähle eine Sautierpfanne, wenn:
- Du Fleisch oder Gemüse anbrätst und dann mit Flüssigkeit weitergaren möchtest
- Du eine Sauce zubereitest, während die anderen Zutaten bereits in der Pfanne sind
- Du für 2 bis 4 Personen kochst und ein Bräter zu groß wirkt
- Du beim Sautieren oder Pfannenrühren Spritzer vermeiden möchtest
Wähle eine Bratpfanne für schnelles, trockenes Braten: ein Steak, ein Ei, eine Zwiebel glasieren. Wähle einen Bräter für große Fleischstücke oder Schmorgerichte für mehr als 4 Personen.
Das Sautierpfannen-Sortiment bei Cook & Pan
In den Niederlanden wird die Sautierpfanne auch Hapjespan genannt. Der Name unterscheidet sich, die Funktion ist dieselbe: vielseitig, praktisch und unverzichtbar für den täglichen Gebrauch.
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