Cook and Pan er nu ikke kun leverandør af stålpander, vi er også en fantastisk informationskilde om dem. Fra fantastiske opskrifter til indbrænding og brug af panden og aflivning af myter om stålpanden. Der findes dog en anden type pande, som minder om støbejern og som mange endnu ikke kender så godt, nemlig pander af carbonstål, i daglig tale også kaldet kulstofstål og på engelsk kendt som Carbonsteel.
Vores eksperter er virkelig vilde med kulstofstålspander, men fordi de oftest findes i restaurantkøkkener fremfor hjemme, har vi ikke skrevet så meget om dem endnu, hvilket egentlig er synd. Det vil vi snart lave om på!
Hvad er forskellen på kulstofstål og støbejern? Ærligt talt ikke så meget. Selvfølgelig er der nogle forskelle, men de er ret tekniske. Det handler i bund og grund om, at kulstofstål og støbejern ligner hinanden meget. Begge holder godt på varmen, så når de først er varme, forbliver de varme. Det gør dem ideelle til opgaver som at brune bøffer eller gøre kylling eller fisk sprøde. Ligesom med støbejern skal kulstofstålspanden indbrændes, altså ‘seasoning’. Det er bare at opvarme panden gentagne gange med et tyndt lag olie, indtil der dannes en naturlig non-stick overflade. Du kan også købe støbejernsgryder med seasoning, så behøver du ikke selv at indbrænde dem, som for eksempel med Jazz kulstofstålspanderne. Begge kan desuden gå direkte fra komfur til ovn, kulstofstål og støbejern er begge robuste materialer, der holder i mange år.
De deler også de samme ulemper. På gaskomfurer leder de begge varmen lidt dårligere, fordi varmen kun rammer midten af panden, mens induktion varmer hele bunden. Begge pander egner sig heller ikke til langvarig tilberedning af sure eller basiske (alkaliske) retter. Så du vil ikke koge en hel flaske vin i lang tid i dem (lidt vin i retten går fint) eller lave tomatsauce i lang tid.
En perfekt brunet lammerack i en stegepande af kulstofstål.
Så hvorfor gider vi overhovedet at tale så meget om carbonstål, når det i bund og grund er det samme som støbejern? Der er nogle ting, der gør en forskel, og som gør det værd at overveje at skifte til eller vælge carbonstål.
For det første, hvis du er til den vintage støbejernspande med dens tyndere konstruktion og glatte overflade, vil du helt sikkert kunne lide panden af carbonstål! Kulstofstål er presset og spundet ud af metalplader og ikke støbt som støbejern. Det gør stegefladen enormt glat, bedre end på en støbejernspande. Det betyder også, at en godt indbrændt (seasoned) pande af kulstofstål vil præstere betydeligt bedre end en godt indbrændt (seasoned) pande af støbejern
For det andet, form- og størrelsesovervejelsen. Kulstofstål og støbejern er sammenlignelige metaltyper, men deres form er forskellig nok til at være en vigtig faktor: de fleste støbejernsgryder har lodrette sider (næsten vinkelrette), hvilket gør dem velegnede til opgaver som at bage kylling, majsbrød eller pandepizza.
De fleste pander af kulstofstål har derimod skrå sider, hvilket gør dem meget bedre til sautering. Du kan også bedre ‘kaste’ og vende ingredienserne, hvilket er rigtig rart. Hvis du vil sende noget op i luften, skal det have en skrå flade at glide op ad, ikke støde mod en væg (som med støbejern). Carbonsteel pander har den perfekte form til det.
Men der er flere forskelle, der kan gøre, at du vælger kulstofstålspander. Støbejernsgryder er tykkere og tungere end kulstofstål i samme diameter, men derfor varmer støbejern også lidt bedre op. Kulstofstål er bedre til stegning og sautering, mens støbejern er lidt bedre til stegning af kød. Carbonsteel pander er meget lettere, hvilket gør dem nemmere at løfte og håndtere med én hånd.
Anne fra Cook and Pan: ‘Jeg har tilfældigvis to stegepander på 30 cm derhjemme, en af støbejern og en af carbonsteel. Støbejernspanden vejer 3,3 kg, mens carbonsteelspanden kun vejer 2,5 kg’
Carbonstål er altså lettere end støbejern, men begge er stadig tungere end aluminiumpander. De er bestemt ikke så lette som dem.
Forskellen mellem de lodrette sider på støbejernspanden og de skrå sider på kulstofstålspanden.
Ligesom støbejern er kulstofstål også ret billigt. Online kan priserne variere meget. Vi anbefaler dog at undgå de allerbilligste, medmindre du selv kan tjekke, at de ikke er lavet af meget tyndt metal. Sammenlignet er gode kulstofstålspander ofte tyndere end støbejern, men ikke meget tyndere. Selv hvis du vælger de dyrere, er det sandsynligt, at du (også for større størrelser) ikke kommer over 100,- euro. Ofte vil du bruge langt mindre, som med vores pålidelige og elskede Jazz kulstofstålspander.
Konklusion: Kulstofstålspander er ikke et must i dit køkken, men en rigtig fin tilføjelse, som du vil få glæde af i lang tid. Hvis du allerede har mange støbejernsgryder i dit køkken, er det ikke nødvendigt at købe kulstofstålspander. Men hvis du stadig bygger din samling op, eller bare elsker at købe stegepander impulsivt (uanset om du har brug for dem eller ej), så er det bestemt værd at investere i nogle carbonstålspander.
Har du flere spørgsmål om dette interessante emne? Eller har du brug for hjælp til at vælge den rigtige pande? Kontakt os endelig på info@cookandpan.nl
💡 Bemærk: vi elsker at lave mad med mod, men sikkerheden kommer altid først. Læs mere om det på vores ansvarsfraskrivelsesside.
Efterlad en kommentar
Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.