Hvordan vender du en stegepande som en professionel?

At kaste mad op en ned i en stegepande er en effektiv måde at blande og flytte mad på.

Credits: serious eats

Hvordan flipper du mad i en pande? At kaste mad op.

Efter vores mening er der to måder at gøre tingene på i livet: du kan gøre noget godt, eller du kan gøre det godt og med masser af stil! Lad os tage verdensmesterskabet i fodbold som eksempel: Du kan gøre noget godt, som Tysklands tekniske færdigheder, eller du kan gøre det godt og med masser af stil, som Brasilien gør; de spiller ikke bare spillet, men gør det også på en smuk måde med mange flotte tricks.

Vi går ud fra, at ingen af os stræber efter at gøre tingene dårligt eller halvhjertet.

Det handler ikke om, at den ene måde automatisk er bedre end den anden – på en tilfældig dag har hvert af disse hold en chance for at slå det andet. Det er bare to forskellige måder at gribe en opgave an på, den ene rent teknisk, den anden med lidt stil og flair.

At lære at flippe og kaste mad i en sauteerpande eller stegepande er en lignende sag. I de fleste tilfælde er det ikke en essentiel madlavningsfærdighed, fordi der altid er en lige så god – men mindre spektakulær – måde at gøre det på (som at røre rundt eller bruge din spatel). Og ærligt talt, selv i øvede hænder er der risiko for, at mad, der kastes i en stegepande, ender i et lille rod. Det er som at jonglere – du kan blive rigtig god til det, men det betyder ikke, at du aldrig taber en bold.

"Det er en utrolig hurtig og effektiv måde at blande og bearbejde mad i panden på, med blot et par hurtige kast, der har samme effekt som langvarig omrøring."

Hvad kan du flippe?

Før vi går i gang med hvordan, er det første spørgsmål, hvilken mad du skal kaste. Jeg ved, at mange gerne vil vende pandekager, frittataer og omeletter i stegepanden. Sådanne vendinger – udført med succes – er ret imponerende. Men vi anbefaler det ikke. For det første er det alt for let at vende dem for hårdt eller for blødt, så de falder fra hinanden i triste, knuste bunker. For det andet, fordi hver af disse retter er store i forhold til pandens størrelse, er chancen meget større for, at de på vej ned helt eller delvist misser målet (forestil dig, at du laver saltoer på en kæmpe trampolin; forestil dig så, at du laver de samme saltoer på en lille trampolin – hvilken ville du føle dig mest sikker på?). For det tredje, selv hvis du vender og lander succesfuldt, lander de hårdt på deres våde side, hvilket alt for ofte betyder et stort gammelt sprøjtende maveplask.

I stedet anbefaler vi at vende pandekager forsigtigt med en spatel; vende frittataer på en omvendt tallerken og så skubbe dem tilbage i panden; og hvad omeletter angår, skal de ifølge den klassiske franske teknik slet ikke vendes, men rulles sammen i panden, mens toppen stadig er fugtig, og så forsigtigt vendes over på tallerkenen.

Hvad skal du så kaste op i luften? Personligt kan jeg godt lide at kaste små blandede ingredienser, når jeg wokker og sauterer, så de hurtigt samles og bevæger sig rundt i panden. Jeg kan også godt lide at kaste mad som pasta i saucen og stivelsesrige retter som risotto, selvom det nogle gange kan være lidt mere rodet, så prøv det forsigtigt (og med forklæde…).

Hvordan skal du flippe?

Det første du skal vide, er, at basen skal være god, en stegepande med skrå sider. Og absolut ikke flad som ofte ses ved støbejernspander. Hvis du vil kaste noget op i luften, skal det være med en fin skrå rampe opad, og ikke som en bil, der kører fuld gas ind i autoværnet…

Lad os bruge eksemplet med skihop, startpositionen er som maden i panden. Maden er skihopperen, de flade sider er selve rampen.

Credits: serious eats

Det første skihopperen skal gøre, er at storme ned mod rampen. Det er det, du skal gøre med maden. Men først er det altid en god idé lige at røre maden rundt med en ske, spatel eller tang for at sikre, at alt glider godt i panden og ikke sidder fast (lidt som når skiløberen glider frem og tilbage et par gange, inden han hopper). Når du er sikker på, at maden er fri til at hoppe, giver du den et skub nedad mod den fjerneste skråning i panden.

Credits: serious eats

Nu stopper vores skihop-analogi, for hvis vi holder fast i den, ville du skyde maden ud af panden, og den ville lande så langt væk som muligt, og det vil vi ikke. I stedet skal du, lige som maden begynder at skyde ud af panden, løfte pandens front og trække lidt tilbage for at bøje madens bane, så den skyder lodret op, eller – endnu bedre – bagud og lidt mod dig. Det skal være en glidende og jævn bevægelse.

Credits: serious eats

Med maden i luften og (forhåbentlig) stadig over panden, skal du derefter løfte stegepanden op, så du kan fange al den faldende mad igen.

Credits: serious eats

Gør du det godt, lander al maden, hvor den startede, og ikke på gulvet. Når du har styr på denne bevægelse, kan du vende den, så fremadbevægelsen i dette sidste trin med at fange maden samtidig fungerer som fremad- (og nedad-) bevægelsen i næste kast.

Er du tilfældigvis stadig på udkig efter gode stegepander til perfekt flipning? Vi har fundet de bedste til dig!

• De bedste stegepander, også til induktion.
• De bedste wokpander, også til induktion.
• De bedste pandesæt, også til induktion.

Populært lige nu: smukke moderne sorte pandesæt. Med deres flotte udseende ser de virkelig fantastiske ud i ethvert køkken eller ved spisebordet, men pas på: du skal ikke bare kigge på dem, du må også gerne bruge dem! De bedste valg sorte pandesæt finder du her.