Moderne Stampot Andijvie - Noget anderledes end det sædvanlige.

Alle kender den klassiske andijviestamppot, men de fleste kommer ikke videre end det med denne grøntsag. Det synes vi er ærgerligt, for der er nemlig så mange variationer, som man ofte ikke tænker på!

Her er beviset på, at det kan gøres anderledes og bedre. Ved at bruge frisk appelsin, møre lammekoteletter og en lækker kærnemælksmarinade får du en helt anden andijvie. En der er mere tidssvarende, selvfølgelig er der ikke noget galt med den klassiske andijvie, den smager stadig godt. Alligevel tager vi i dag vores mod til os for at inspirere dig med denne dejlige ret.

Ingredienser til Moderne Andijviestamppot:

• Et stort hoved andijvie, eller skåret til lammekoteletterne (Vi anbefaler 3 koteletter per person).
• 1 spiseskefuld fennikelfrø
• 300 ml kærnemælk
• 1 teskefuld salt
• 4 kviste oregano til dressingen
• 1 skalotteløg
• 1/2 bundt oregano
• 3 spiseskefulde tørrede tranebær
• 1 spiseskefuld tørret Worcestershiresauce
• 3 spiseskefulde balsamico
• 4 spiseskefulde olivenolie
• Revet skal af 1 appelsin til bønnecremen
• 1 fed hvidløg, presset
• 1/2 spiseskefuld olie
• 2 dåser hvide bønner

Fremgangsmåde Lammekoteletter:

• Stød fennikelfrøene i en morter
• Drys fennikelfrøene i et stort ovnfast fad og tilsæt kærnemælk, salt og oregano. Rør det sammen.
• Læg koteletterne i marinaden, dæk til og lad dem helst marinere natten over
• Tag koteletterne ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning.

Fremgangsmåde Dressing:

• Hak skalotteløget fint
• Pluk oreganoens blade og hak dem groft
• Bland det hele i en skål med 1 spiseskefuld vand
• Riv halvdelen af appelsinskalet med en citrusskræller til små krøller og tilsæt det til dressingen sammen med de øvrige ingredienser.

Fremgangsmåde Bønnecreme:

• Varm en pande op og tilsæt 1/2 spiseskefuld olie
• Svits hvidløget heri
• Tilsæt bønnerne og 50 ml vand, varm godt igennem
• Purér bønnerne til en glat creme og varm den op lige før servering.

Fremgangsmåde Andijvie:

• Varm en pande op, helst en Grillpande.
• Halver hovedet og skær det i lange både
• Smør med lidt olivenolie og drys med salt
• Grill et par minutter på hver side

Fortsættelse Moderne Andijviestamppot

Steg koteletterne ved middel varme i en grillpande, cirka 5 minutter på hver side. Varm derefter det hele igennem og server det på et stort fad. Fordel dressingen over andijvien og pynt med de resterende 1/2 appelsinkrøller.

Sådan! Nu har du lavet en lækker andijvie på en moderne måde.

Og velbekomme skal du have!

Hilsner fra Ingrid hos Cook and Pan.

Klik her for at se Ingrids Instagram.

Hos Cook and Pan finder du ikke kun de lækreste retter, vi giver dig også gerne Tips & Tricks til køkkenet. Du kan også shoppe de mest smukke og kvalitetsrige køkkenartikler! Mange tilfredse kunder er allerede gået foran dig, så tag et kig på vores pandekollektion.

Har du spørgsmål til denne opskrift eller vil du fortælle, hvor godt det smagte?! Vi er altid åbne for kontakt! Send en mail til mail@CookandPan.com eller udfyld kontaktformularen på hjemmesiden.