In einer Stahlpfanne anbrennen? Das klingt sehr kompliziert, ist aber ganz einfach! Cook and Pan erklärt in 5 einfachen Schritten, wie man eine (Kohlenstoffstahl-)Pfanne brennt.

Warum sollten Sie eine Stahlpfanne brennen? Burn-In wird auch Seosoning genannt. Dies geschieht, um zu verhindern, dass Ihre Schale am Metall haftet. Sie erstellen tatsächlich eine Antihaftschicht. Außerdem backen Sie leichter, wenn beispielsweise Ihr Wok oder Ihre Pfanne eingebrannt ist.

Bei Cook and Pan haben wir verschiedene Arten von Stahlpfannen, das Brennen funktioniert im Prinzip immer gleich:

1. Sobald Sie die Pfanne erhalten haben, empfehlen wir, diese gut mit warmem Wasser auszuspülen. Zum Beispiel mit der weichen Seite eines Scheuerschwamms. Einige Pfannen haben eine Schutzschicht aus (Bienen-)Wachs, die die Pfanne vor allerlei Substanzen auf dem Weg zu Ihnen geschützt hat. Trocknen Sie die Stahlblechpfanne anschließend gründlich ab.
2. Dann wählen Sie die richtige Ölsorte, das ist extrem wichtig! Es ist wichtig, dass Sie ein gutes und neutrales Öl wählen, das hohe Temperaturen erreichen kann, was für das Einbrennen erforderlich ist. Wir verwenden immer Kokosöl, aber Sie können auch Sonnenblumenöl, Leinöl, Rapsöl oder Erdnussöl verwenden. Hinweis: Auf keinen Fall Olivenöl verwenden, Olivenöl wird am besten bei kalten Gerichten verwendet und daher nicht beim Anbrennen, wo hohe Temperaturen erreicht werden.
3. Die Pfanne erhitzen, etwa einen Esslöffel des gewünschten Öls hinzufügen und gut erhitzen lassen. Das Öl wird nach einer Weile rauchen/dampfen. Gießen Sie das Öl in eine andere Pfanne und schalten Sie die Hitze aus. Sie können das übertragene Öl später wieder verwenden. Lassen Sie die Pfanne eine Weile abkühlen. Sie haben jetzt 1 Schicht gebrannt!
4. Schalten Sie dann das Feuer wieder ein und lassen Sie die Hitze in der Pfanne, fügen Sie das umgefüllte Öl erneut hinzu, wenn Sie feststellen, dass nicht genug Öl darin ist, können Sie es mit „neuem“ Öl auffüllen. Führen Sie den gesamten Vorgang ab Schritt 3 erneut durch, bis Sie die Pfanne 3 Schichten verbrannt haben.
5. Fertig? Trocknen Sie die Pfanne gut mit Wasser ab. Verwenden Sie niemals Seife und stellen Sie die Pfanne nicht in die Spülmaschine, da Sie dadurch Ihre Schutzschicht verlieren.

Das Anbrennen von 3 Schichten reicht sicherlich aus, um ein leckeres Steak zu braten, nach Gebrauch wird die Antihaftschicht immer besser. Am Ende kann man damit auch bedenkenlos die leckersten Pfannkuchen backen. Seien Sie nicht beunruhigt, dass die erste silberfarbene Pfanne braun oder schwarz wird! Das ist völlig normal und gehört bei einer Steelpan wirklich dazu. Je schwärzer die Pfanne, desto besser, denn dies zeigt die Qualität Ihrer Antihaftbeschichtung und die Qualität Ihrer Gerichte, weil es leichter und besser kocht.

Außerdem möchten wir Ihnen einen Tipp geben, möglichst wenig säurehaltige Speisen in der Stahlpfanne zuzubereiten. Saure Produkte greifen die Backschicht an und können dazu führen, dass Sie die Pfanne auch nach längerem Gebrauch der Pfanne erneut anbrennen müssen. Seien Sie also vorsichtig mit säurehaltigen Gerichten, die zum Beispiel Tomaten, Zitrone oder Essig enthalten. Je besser Sie die Pfannen pflegen, desto länger halten sie.

Schauen Sie sich gerne unser breites Sortiment an Stahlblechpfannen an. Haben Sie Fragen zum Brennen oder Pflegen Ihrer Pfanne? Bitte senden Sie eine E-Mail an info@cookandpan.nl oder füllen Sie unser Kontaktformular aus.

Wir beraten Sie gerne, auch wenn die Pfanne nicht bei uns gekauft wurde!

Team Koch und Pfanne