Runderstoof met rode wijn, pure chocolade & sinaasappel

Dieser Schmortopf ist dunkel, reichhaltig und samtig weich, genau wie dein ideales Date (oder?). Rotwein für Tiefe, Orange um es frisch zu halten und dunkle Schokolade für eine intensive Note. Und wenn dein Date nicht liefert, liefert diese Pfanne auf jeden Fall.

Für: 2 Personen
Vorbereitung: 20 Minuten
Schmorzeit: 2–2,5 Stunden
Benötigt: gusseiserner Bräter

Zutaten

Schmortopf

• 400 g Rindfleisch zum Schmoren oder Rinderbrust, in Würfel von 3–4 cm
  
• 1 EL Mehl
  
• 1 EL Olivenöl
  
• 15 g Butter
  
• 1 Zwiebel, in halben Ringen
  
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  
• 1 Karotte, in Scheiben
  
• 1 EL Tomatenmark
  
• 150 ml Rotwein (trocken)
  
• 250 ml Rinderbrühe
  
• 1 Lorbeerblatt
  
• ½ TL getrockneter Thymian (oder 1 frischer Zweig)
  
• ½ Zimtstange (optional, aber ich würde es tun)
  
• ½ Orange: Abrieb + Saft
  
• 15–20 g dunkle Schokolade (70 %), fein gehackt
  
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• 1 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen. Mit Mehl, Salz und Pfeffer mischen.
   
2. Öl und Butter in deinem Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
   
3. Zwiebel, Karotte und Knoblauch 6–8 Minuten in derselben Pfanne anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Die Bratensätze losschaben.
   
4. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
   
5. Den Rotwein dazugießen und 3–4 Minuten einkochen lassen.
   
6. Brühe, Lorbeer, Thymian, (Zimt), Orangenabrieb und -saft hinzufügen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und unterrühren.
   
7. Den Deckel auf die Pfanne setzen und 2–2,5 Stunden bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen. Ab und zu umrühren. Falls es zu trocken wird, eventuell einen Schuss Wasser/Brühe hinzufügen.
   
8. Die Hitze ausschalten. Die Schokolade in die Sauce rühren, bis alles geschmolzen ist.
   Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
   
9. Den Schmortopf in tiefe Teller schöpfen, mit Petersilie garnieren und (wenn du willst) etwas extra Orangenabrieb darüber geben.
   

Mit einem leckeren buttrigen Kartoffelpüree servieren und dein Date kann nicht mehr schiefgehen.
Tipp: Schmecke am Ende immer ab. Willst du es etwas runder? Dann füge einen kleinen Löffel Apfelsirup oder Honig hinzu. Lieber etwas mehr Tiefe (das Gericht meine ich, nicht dein Date)? Ein Schuss Balsamico wirkt Wunder.