Kyllingeschnitzel med coleslaw og hjemmelavet mayo

Jeg må indrømme noget: jeg er ikke fan af den traditionelle schnitzel. Men en hjemmelavet kyllingeschnitzel? Den må du gerne vække mig for! Ved selv at 'butterflye' kyllingen og panere den med panko får du et resultat, der er langt sprødere end den 'normale' variant. Kombineret med en frisk, farverig coleslaw og hjemmelavet mayonnaise er det helt klart et af mine absolutte yndlings-comfort foods.

Portioner: 2

Ingredienser

Hjemmelavet mayonnaise

• 1 æggeblomme (stuetempereret)
• 1 spsk citronsaft eller eddike
• 1 tsk sennep
• 200 ml solsikkeolie (eller anden neutral olie)
• En knivspids salt

Coleslaw

• 150 g hvidkål (fintskåret)
• 150 g rødkål (fintskåret)
• 1/2 rødløg (finthakket)
• 3 spsk af din hjemmelavede mayo
• 1 spsk græsk yoghurt (for friskhed)
• 1 tsk æblecidereddike
• 1 tsk honning eller sukker

Kyllingeschnitzel

• 2 kyllingebryster (butterflyet og banket flade)
• 1 æg (pisket)
• 50 g hvedemel
• 75 g panko eller rasp
• 1 tsk paprika
• Salt og peber
• Smør og olie til stegning

Fremgangsmåde

1. Kom æggeblomme, sennep og citronsaft i et højt målebæger. Sæt stavblenderen i bunden og begynd at blende, mens du tilsætter olien i en meget tynd stråle (eller dråbevist i starten). Træk blenderen langsomt op, så snart massen tykner. Smag til med salt.
2. Bland hvidkålen, rødkålen og rødløget i en skål. Bland 3 spsk af din friske mayo med yoghurten, eddiken og honningen. Vend dressingen i kålen og lad den trække i mindst 15 minutter.
3. Butterfly kyllingebrysterne og bank dem flade til ca. 1 cm. Krydr med salt, peber og paprika.
4. Vend kyllingen i mel, æg og panko — i den rækkefølge.
5. Steg schnitzlerne i en stegepande i en blanding af smør og olie i ca. 3-4 minutter pr. side, til de er gyldne og sprøde.
6. Server schnitzlen straks med den farverige coleslaw og en ekstra klat af din egen mayonnaise.