Alles rund um deine Pfanne: auswählen, kochen, reinigen und jahrelang Freude daran haben

Du hast eine Pfanne gekauft. Oder du bist kurz davor, eine auszusuchen, und fragst dich, worauf du eigentlich achten solltest. Hier findest du alles an einem Ort: welche Pfanne wofür gedacht ist, wie du sie in der ersten Woche behandelst, was du tust, wenn sie klebt oder sich verfärbt, und wie sie dir jahrelang Freude macht. Einmal lesen, und du weißt Bescheid.

Lies von oben nach unten oder spring direkt zu dem Abschnitt, den du gerade brauchst.

Welche Pfanne nimmst du wofür?

Die meisten Küchen brauchen drei oder vier, nicht zwölf. Grob gesagt:

• Pfanne: Eier, Fisch, Gemüse, alles, was schnell geht und Platz zum Bräunen braucht.
• Stielkochtopf: höherer Rand, also Pfannengerührtes, Risotto und Curry, ohne dass dein Herd zum Opfer wird.
• Bräter: Schmoren, Köcheln, alles mit Deckel und Zeit.
• Kochtopf: Pasta, Kartoffeln, Suppe.
• Sauteuse: Soßen, ein Ei kochen, Milch erwärmen, kleine Portionen.
• Wokpfanne: hohe Hitze, schnell rühren, viel Fläche.

Fängst du bei null an, kommst du mit einer Pfanne, einem Bräter und einem Kochtopf schon sehr weit. Der Rest ergibt sich von selbst. In unserer kompletten Übersicht an Töpfen und Pfannen siehst du auf einen Blick, was es gibt.

Aluminium, Edelstahl oder Gusseisen: Was ist der Unterschied?

Unsere Pfannen gibt es in drei Varianten, und die unterscheiden sich wirklich. Aluminium mit keramischer Antihaftbeschichtung ist leicht, wird blitzschnell heiß und ist der angenehmste Allrounder für das tägliche Kochen. Edelstahl gibt dir Kontrolle und die schönen Röstaromen am Boden, aus denen du eine Soße zauberst. Gusseisen hält die Wärme wie kein anderes Material und hält mit ein bisschen Pflege länger, als du überhaupt vorhast zu kochen.

Kurz ehrlich zum Wort Keramik: Eine Keramikpfanne besteht nicht aus massiver Keramik. Es ist eine Aluminiumpfanne mit einer Keramikbeschichtung. Diese Beschichtung ist frei von PFAS und PFOA, und genau deshalb haben wir uns dafür entschieden. Aber es bleibt eine Schicht, und Schichten brauchen ein bisschen Aufmerksamkeit. Was das genau bedeutet, liest du weiter unten. Die gesamte Keramik-Linie folgt denselben Regeln.

Welche Größe brauchst du?

Ist die Pfanne zu groß, verbrennt das Fett auf der leeren Fläche. Ist sie zu klein, dämpfst du statt zu braten. Eine einfache Faustregel:

• 20 cm: eine Person, ein Ei, eine Handvoll Gemüse.
• 24 cm: zwei Personen, die Größe, die am häufigsten auf dem Herd steht.
• 28 cm: drei bis vier Personen oder alles, was Platz zum Anbraten braucht.

Kochst du fast immer für zwei, aber ab und zu für sechs, dann leg dir lieber zusätzlich eine große zu, statt alles in der größten zu machen. Eine halb volle große Pfanne brät schlechter als eine gut gefüllte kleine.

Deine neue Pfanne auspacken: Das machst du zuerst

Kurz mit warmem Wasser und etwas Spülmittel abspülen, abtrocknen, fertig. Mehr ist es nicht. Einbrennen musst du unsere Keramikpfannen nicht, sie kommen startklar aus dem Karton. Warum das bei uns anders funktioniert als bei einer altmodischen Eisenpfanne, erfährst du in muss man eine Pfanne einbrennen.

Schau dir gleich den Boden und die Beschichtung an, bevor du loskochst. Sieht etwas nicht so aus, wie es soll, sag uns direkt Bescheid und nicht erst nach drei Monaten.

Die 80-Prozent-Regel bei Induktion

Induktion ist schneller, als die meisten denken. So schnell, dass Stufe 9 deine Pfanne stärker erhitzt, als sie gemacht ist. Deshalb gibt es eine Regel, die alles einfacher macht: Koch mit höchstens 80 Prozent der Leistung und lass die Boost-Funktion in Ruhe. Bei Gusseisen gehst du noch etwas tiefer, 70 bis 80 Prozent reichen völlig.

Das ist keine übertriebene Vorsicht, so sind diese Pfannen konstruiert. Keramik leitet Wärme besonders effizient, deshalb schafft mittelhohe Hitze fast immer das, was du von hoher Hitze erwartest. Dein Essen wird dadurch nicht langsamer fertig, deine Pfanne hält aber Jahre länger. Die Erklärung hinter dieser Zahl findest du in warum 80 Prozent die neuen 100 sind, und alle Pfannen für Induktion sind darauf ausgelegt.

Vorheizen, ohne die Pfanne zu ruinieren

Stell nie eine leere, trockene Pfanne auf die höchste Stufe, um sie schnell heiß zu bekommen. Das ist der kürzeste Weg zu einer beschädigten Beschichtung und einem Boden, der sich verzieht. Erhitze immer langsam und gib das Fett hinein, bevor die Pfanne richtig heiß ist.

Ein, zwei Minuten auf mittelhoher Stufe sind für die meisten Gerichte genau richtig. Du merkst es ganz von selbst: Gib einen Tropfen Wasser in die Pfanne, und wenn er zischend wegtanzt, bist du so weit.

Öl, Butter oder Spray?

Nimm Fett mit einem hohen Rauchpunkt: Erdnussöl, Reiskeimöl, mildes Olivenöl oder einfach Butter. Natives Olivenöl extra ist herrlich, aber nicht für hohe Temperaturen. Es fängt an zu rauchen und verbrennt, bevor dein Fleisch braun ist.

Um Bratsprays machen wir einen Bogen. Die Treibgase und Zusatzstoffe darin brennen sich zu einem klebrigen Film fest, den du kaum noch abbekommst, und genau dieser Film lässt viele glauben, ihre Beschichtung sei kaputt. Welches Fett in welcher Situation am besten funktioniert, liest du in Öl, Butter oder Spray.

Welche Küchenhelfer deine Pfanne verträgt

Holz, Silikon oder hitzebeständiger Kunststoff: prima. Pfannenwender, Gabeln und Schneebesen aus Stahl: lieber nicht. Ein unbedachter Schnitt mit dem Messer hinterlässt einen Kratzer, um den herum sich die Beschichtung später lösen kann.

Es ist die günstigste Versicherung überhaupt, denn ein guter Pfannenwender kostet weniger als eine neue Pfanne. In unseren Küchenaccessoires findest du Helfer, die deine Beschichtung schonen, und hier liest du, warum Metall so einen Unterschied macht.

Reinigen: erst abkühlen lassen, dann Wasser

Lass deine Pfanne immer abkühlen, bevor sie mit Wasser in Berührung kommt. Eine heiße Pfanne unter kaltem Wasser bekommt einen Thermoschock: Das Material zieht sich außen schneller zusammen als innen, und das zeigt sich an einem verzogenen Boden oder einer beschädigten Beschichtung. Das geht nicht gleich beim ersten Mal schief, aber genau diese Art von Schaden summiert sich. Mehr dazu in heiße Pfanne unter den kalten Hahn.

Danach reichen warmes Wasser, ein Tropfen Spülmittel und ein weicher Schwamm. Klebt etwas fest, lass es kurz einweichen, statt zu schrubben.

Darf deine Pfanne in die Spülmaschine?

Die ehrliche Antwort: Handwäsche ist immer die bessere Wahl, und die ist in dreißig Sekunden erledigt. Landet sie trotzdem in der Spülmaschine, halte dich an drei Dinge:

• Keine aggressiven All-in-One-Tabs.
• Kein Eco-Programm. Weniger Wasser bedeutet konzentrierteres Spülmittel, und das greift deine Beschichtung an.
• Direkt abtrocknen, wenn das Programm fertig ist, damit keine Kalkflecken zurückbleiben.

Die ganze Erklärung, auch was bei so einem Programm genau passiert, findest du in so kommt deine Pfanne singend aus der Spülmaschine.

Verfärbungen, Regenbogenschimmer und matte Stellen

Ein bräunlicher Schleier, ein bläulicher Schimmer oder ein matter Fleck sieht dramatischer aus, als er ist. Verfärbungen sind ein Schönheitsfehler, kein Defekt. Sie entstehen durch Mineralien im Leitungswasser, durch Salz, das in eine trockene Pfanne kam, oder durch Hitze, die etwas höher war als nötig. Deine Pfanne brät deshalb kein bisschen schlechter.

Was hilft: etwas Wasser mit einem Schuss Zitronensaft oder Branntweinessig kurz erhitzen, abkühlen lassen und nachspülen. Salz gibst du ab jetzt erst dazu, wenn Flüssigkeit oder Fett in der Pfanne ist. Und trockne sie ab, statt sie abtropfen zu lassen.

Warum deine Pfanne plötzlich klebt

Das ist der Klassiker, und meistens ist die Beschichtung nicht kaputt, sondern unsichtbar überzogen. Bei zu hoher Hitze verbrennen Fett und Eiweiße zu einer dünnen, harten Schicht, die sich auf der Oberfläche festsetzt. Diese Schicht fühlt sich glatt an, glänzt und klebt wie verrückt. Dein Ei brät also nicht auf der Beschichtung, sondern auf verbranntem Fett.

Der Test dauert zehn Sekunden: Streich mit einem trockenen Finger über den kalten Boden. Fühlt es sich stumpf oder leicht klebrig an, sitzt ein Film darauf. Behandle ihn wie oben bei den Verfärbungen beschrieben, und in neun von zehn Fällen brät die Pfanne danach wieder wie am ersten Tag. Klappt es trotzdem nicht, hilft dir Pfanne brennt an: so vermeidest du eine Küchenkrise weiter.

Warum sich eine Beschichtung löst

Eine Beschichtung, die sich an den Rändern hebt oder in kleinen Schuppen abblättert, hat fast immer einen klaren Auslöser. Die vier häufigsten:

• Kochen mit voller Leistung oder mit der Boost-Funktion, wodurch die Schicht überhitzt.
• Ein Kratzer von Metallbesteck, um den herum sie sich dann zu lösen beginnt.
• Eine heiße Pfanne, die unter kaltes Wasser kam.
• Monatelang im Eco-Programm der Spülmaschine.

Erkennst du keinen dieser vier Punkte wieder und siehst trotzdem Schäden, vor allem wenn die Pfanne noch recht neu ist, dann steckt etwas anderes dahinter. Mach in diesem Fall ein paar deutliche Fotos von der ganzen Pfanne, dem Boden und dem Schaden selbst. Dann schauen wir uns das gemeinsam an.

Ein verzogener oder gewölbter Boden

Eine Pfanne, die anfängt zu wackeln oder in der das Öl zum Rand läuft, hat fast immer dieselbe Geschichte: zu schnell erhitzt oder zu schnell abgekühlt. Metall dehnt sich bei Wärme aus und zieht sich bei Kälte zusammen, und passiert das zu abrupt, wird der Boden nicht mehr ganz flach.

Langsam erhitzen und in Ruhe abkühlen lassen verhindert das fast vollständig. Ist deine Pfanne schon gewölbt, schau in verzogene Pfanne oder gewölbter Boden, was du noch tun kannst und wann Schluss ist.

Lack außen und Griffe

Der Lack außen und am Griff ist fürs Auge da, nicht für die Flamme. Schlägt die Flamme am Rand hoch oder ist deine Pfanne eine Nummer größer als der Brenner, auf dem sie steht, hat diese Schicht es schwer und kann sich verfärben oder Blasen werfen. Koch auf einem Brenner, der zu deiner Pfanne passt, dann passiert das nicht.

Sitzt ein Griff mit der Zeit etwas lockerer, reicht oft schon eine halbe Umdrehung an der Schraube. Wackelt er weiter, zeig es uns kurz, bevor du selbst weiterschraubst.

Kratzer und clever aufbewahren

Die meisten Kratzer entstehen nicht beim Kochen, sondern im Schrank. Gestapelte Pfannen reiben bei jeder Bewegung über die Innenseite der anderen. Leg Pfannenschoner oder notfalls ein Geschirrtuch dazwischen und bewahre Gusseisendeckel separat auf, denn die sind schwer genug, um Schaden anzurichten.

Kleine Kratzer sind übrigens normale Gebrauchsspuren und sagen nichts darüber aus, wie lange deine Pfanne noch hält. Mehr Tricks zum Aufbewahren findest du in Pfannen aufbewahren ohne Kratzer oder Schäden.

Schwarze Ringe auf deinem Kochfeld

Dunkle Ringe oder Flecken auf deinem Glaskochfeld sind eingebrannte Reste von Fett, Zucker oder übergekochter Flüssigkeit. Sie kommen nicht aus deiner Pfanne, sie sitzen dazwischen, genau dort, wo die Temperatur am höchsten ist.

Sie gehen auch wieder weg, und du beugst ihnen vor, indem du dein Kochfeld sauber und trocken hältst, bevor du anfängst. Wie du hartnäckigen Rückständen zu Leibe rückst, liest du in hartnäckige Flecken auf dem Kochfeld.

Der beste Tipp, den dir keiner gibt: Leg etwas dazwischen

Kratzer auf einem Induktionskochfeld entstehen durch Sand, Krümel und das Hin- und Herschieben von Pfannen. Eine Induktionsschutzmatte löst das auf einen Schlag: eine dünne Matte zwischen Pfanne und Glas, die Rutschen, Kratzer und eingebrannte Spritzer einfach verhindert. Und nein, du verlierst dabei keine Wärme.

Unsere Induktionsschutzmatten bestehen aus FGB-Silikon mit verstärktem Glasfasergewebe, sind extra dick und halten Temperaturen bis 250 °C mühelos aus. Das Set mit vier Stück enthält zwei Matten mit 22 cm und zwei mit 24 cm, damit jede Kochzone abgedeckt ist. Praktisch: Du kannst sie genauso gut als Untersetzer für eine heiße Auflaufform nutzen, als rutschfeste Unterlage für dein Schneidebrett, als Griffhilfe für einen heißen Pfannenstiel oder als Platzset auf dem Tisch. Danach dürfen sie einfach in die Spülmaschine.

Vom Herd in den Ofen

Viele Gerichte werden besser, wenn sie auf dem Herd starten und im Ofen fertig garen. Ob das geht, hängt vom Griff und vom Deckel ab, nicht von der Pfanne selbst. Prüf also kurz, bis zu welcher Temperatur dein Modell in den Ofen darf, und nimm Topflappen, denn der Griff ist glühend heiß, wenn du ihn herausholst.

Welche Teile in den Ofen dürfen und welche nicht, haben wir in vom Herd in den Ofen für dich zusammengefasst.

Gusseisen hat seine eigenen Hausregeln

Gusseisen spielt nach etwas anderen Regeln. Heiz es zwei bis drei Minuten langsam auf niedriger Stufe vor, denn das Material braucht Zeit, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen. Handwäsche ist die goldene Regel, die Spülmaschine macht die Schicht matt und porös. Und reib den unbeschichteten Rand ab und zu leicht mit etwas Pflanzenöl ein, dann hat Flugrost keine Chance.

Klebt etwas Hartnäckiges fest? Wasser mit zwei Esslöffeln Natron kurz aufkochen, abkühlen lassen und ausspülen. Das komplette Ritual findest du in so pflegst du deine Gusseisenpfanne, und das Angebot siehst du bei den Gusseisenpfannen.

Wie lange hält eine Pfanne eigentlich?

Viel länger, als die durchschnittliche Küche vermuten lässt. Eine Pfanne, die auf 80 Prozent kocht, mit Holzbesteck benutzt und von Hand gespült wird, hält jahrelang ohne Murren durch. Die meisten Pfannen gehen nicht an ihrem Alter kaputt, sondern an Gewohnheiten.

Wann ist ein Austausch sinnvoll? Wenn der Boden nicht mehr flach auf dem Kochfeld liegt, wenn die Beschichtung großflächig weg ist oder wenn das Material Risse hat. Farbe, kleine Kratzer und ein matter Glanz sind kein Grund. In wie oft du deine Pfanne wirklich austauschen musst gehen wir näher darauf ein.

In Ruhe ausprobieren, und wie wir dahinterstehen

Du hast 60 Tage Probekochen. Richtig kochen, also nicht nur bewundern. Gefällt sie dir nicht, darf sie zurück. Und bleibt sie bei dir, stehen wir lange hinter ihr: 25 Jahre Garantie auf Gusseisenpfannen, 7 Jahre auf alle anderen Produkte und 2 Jahre auf die Funktion der keramischen Antihaftbeschichtung, jeweils auf Herstellungs- und Materialfehler bei normalem Gebrauch im Haushalt.

Die genauen Bedingungen, Fristen und wie du etwas meldest, findest du gesammelt unter Versand und Rückgabe. Dort steht auch alles zu Lieferung, Rücksendung und Kontakt.

Wenn du das beherzigst, macht deine Pfanne weiter genau das, wofür sie gemacht ist. Und falls nicht, weißt du jetzt genau, wohin du dich wenden kannst.