Was ist Emaille? So funktioniert die Emaille-Beschichtung auf Gusseisen

Emaille klingt edel. Es sieht edel aus. Und trotzdem wissen nur wenige, was es eigentlich ist. Eine Farbschicht? Eine Beschichtung wie Teflon? Ein schickes Wort für Glasur? Spoiler: Es ist Glas. Geschmolzenes Glas, um genau zu sein, das sich fest mit dem Gusseisen deines Topfes verbindet. Zeit, das Geheimnis zu lüften.

Was ist Emaille? Keine Farbe, sondern Glas

Emaille ist eine Mischung aus Silikaten und Mineralien, die auf einen Metalluntergrund aufgetragen und anschließend bei über 800 Grad im Ofen gebrannt wird. Bei dieser Temperatur schmilzt die Mischung und verschmilzt mit dem Metall. Übrig bleibt eine harte, glatte und porenfreie Oberfläche.

Das ist also keine Schicht, die man mal eben aufsprüht und die nach einem Jahr abblättert. Emaille sitzt fest auf dem Metall, wie eine zweite Haut. Deshalb fühlt es sich auch anders an: straffer, glatter und einen Tick kühler als ein normaler Topf.

Warum Emaille fast immer auf Gusseisen sitzt

Theoretisch kann man Emaille auf verschiedene Metalle auftragen. In der Praxis findest du es vor allem auf Gusseisen. Logisch, denn du brauchst einen Untergrund, der die hohe Brenntemperatur aushält, ohne sich zu verformen. Gusseisen schafft das mühelos.

Bei Cook & Pan verwenden wir Emaille deshalb nur auf Gusseisen. Alle unsere gusseisernen Bräter sind emailliert. Auf unseren Töpfen und Pfannen aus Aluminium und Edelstahl sitzt etwas anderes: eine Keramik-Antihaftbeschichtung. Dazu gleich mehr.

Ist Emaille eine Antihaftbeschichtung?

Ja und nein. Ehrlich gesagt: Emaille ist glatt und lässt wenig Haftung zu, deshalb brennt Essen weniger schnell an als in einem blanken Eisentopf. Darum spricht man oft von einer Emaille-Beschichtung mit Antihaftwirkung. Sie funktioniert aber anders als die spiegelglatte Beschichtung einer Bratpfanne.

Mit einem Schuss Öl oder etwas Butter und einem Topf, der in Ruhe auf Temperatur gekommen ist, gleitet dein Schmorfleisch einfach heraus. Kaltes Fleisch in einen kalten Topf werfen und aufs Beste hoffen? Dann kann schon mal etwas hängen bleiben. Kein Drama, denn mit etwas Wasser und Geduld weicht es von selbst wieder ab.

Emaille oder Keramikbeschichtung: Was ist der Unterschied?

Beide PFAS-frei, beide glatt, aber jede hat ihr eigenes Talent. Der Unterschied kurz und knapp:

• Emaille sitzt auf Gusseisen. Schwer, hält die Wärme stundenlang und ist gemacht zum Schmoren, Garen, Braten und Brotbacken.
• Eine Keramik-Antihaftbeschichtung sitzt auf unseren Töpfen und Pfannen aus Aluminium und Edelstahl. Leicht, schnell heiß und ideal für Eier, Pfannkuchen und ein schnelles Pfannengericht.
• Emaille brauchst du für die langen Sachen, eine Keramikbeschichtung für das schnelle Braten.
• Beide sind frei von PFAS, PFOA und Teflon.

Willst du wissen, was genau in dieser Keramikschicht steckt? Schau dir unsere Pfannen mit Keramik-Antihaftbeschichtung an oder lies weiter, was PFAS ist und warum du es nicht in deiner Pfanne willst.

Die Vorteile von Emaille auf Gusseisen

Gusseisen und Emaille sind kein zufälliges Paar. Sie machen sich gegenseitig besser. Das Gusseisen liefert die Masse, die Wärme und die Langlebigkeit. Die Emaille sorgt für die glatte Oberfläche, den Schutz und die Farbe.

• Kein Einbrennen nötig. Blankes Gusseisen musst du einbrennen, damit sich eine natürliche Schicht bildet. Bei emailliertem Gusseisen überspringst du diesen Schritt.
• Säurebeständig. Tomatensauce, Wein, Zitrone, Essig: Blankes Gusseisen reagiert darauf und gibt einen metallischen Beigeschmack ab. Emaille bleibt neutral, auch nach Stunden auf dem Herd.
• Leicht zu reinigen. Die glatte Oberfläche lässt wenig Haftung zu. Warmes Wasser, weiche Bürste, fertig.
• PFAS-frei. Glas reagiert nicht mit deinem Essen. Keine synthetische Beschichtung, kein Stress.
• Schön. Vom Herd direkt auf den Tisch. Keine Schüssel nötig, weniger Abwasch.

Die Wärme von Gusseisen bleibt voll erhalten

Manche denken, Emaille schwächt die Wärme von Gusseisen ab. Stimmt nicht. Die Emailleschicht ist hauchdünn im Vergleich zur Masse des Eisens darunter. Einmal auf Temperatur, verhält sich dein emaillierter Bräter genau so, wie Gusseisen es soll: Die Wärme steigt ruhig an, bleibt lange erhalten und verteilt sich schön über den Boden.

Genau deshalb ist ein Emaille-Topf so gut bei allem, was Zeit braucht. Mehr dazu liest du in unserem Blog über langsames Garen ohne Anbrennen.

Was kochst du in einem Emaille-Topf?

Emailliertes Gusseisen fühlt sich bei allem wohl, was schmoren, köcheln oder in den Ofen darf. Denk an:

• Schmorfleisch, Gulasch, Ossobuco und Coq au Vin
• Fischsuppe, Bouillabaisse und Muscheln in Weißwein
• Brot aus dem geschlossenen Topf im Ofen, mit knuspriger Kruste
• Risotto, Paella und Aufläufe
• Chili und Ratatouille
• Pulled Pork und langsam gegarte Schulter

Für schnelles Braten nimmst du lieber eine leichte Pfanne mit Keramik-Antihaftbeschichtung. Aber sobald der Herd einen ganzen Nachmittag auf kleiner Stufe laufen darf? Dann ist der Emaille-Topf dein bester Freund. Du weißt noch nicht, welche Größe oder Form zu dir passt? Diese 5 Fragen vor dem Bräter-Kauf helfen dir bei der Wahl.

Worauf du bei Emaille achtest

Emaille ist hart, aber nicht unzerstörbar. Es bleibt Glas. Mit diesen fünf Gewohnheiten bleibt dein Topf am längsten schön:

1. Langsam erhitzen. Stell deinen Topf auf kleine Stufe und gib ihm zwei bis drei Minuten zum Aufwärmen. Zu schnelles Erhitzen kann feine Haarrisse in der Emaille verursachen.
2. Maximal 70 bis 80 Prozent auf Induktion. Kein Boost, keine volle Leistung. Gusseisen hält die Wärme so gut, dass mittlere Stufe mehr als genug ist. Warum das funktioniert, liest du in warum 80% bei Induktion die neuen 100% sind.
3. Kein kaltes Wasser in einen heißen Topf. Lass ihn erst auf der Arbeitsplatte abkühlen.
4. Vorsicht vor Stößen. Ein harter Schlag auf den Rand oder ein Sturz auf den Fliesenboden kann ein Stück Emaille abplatzen lassen.
5. Nimm Holz oder Silikon. Metallbesteck und Emaille sind keine guten Freunde.

Emaille pflegen ohne Aufwand

Handwäsche ist die goldene Regel. Auch wenn Emaille technisch die Spülmaschine aushält, machen Tabs und Eco-Programm den Glanz auf Dauer matt. Ein weicher Schwamm und ein Tropfen Spülmittel reichen völlig.

Angebrannt? Gib etwas Wasser mit zwei Esslöffeln Natron in den Topf, lass es kurz aufkochen, schalte den Herd aus und lass alles abkühlen. Danach löst es sich von selbst. Vergiss auch den Rand nicht: Der ist oft blankes Gusseisen. Reib ihn ab und zu mit einem Tropfen Pflanzenöl ein, dann hat Flugrost keine Chance. Alle Tipps auf einen Blick findest du in so pflegst du deine Gusseisenpfanne richtig.

Wie lange hält ein Emaille-Topf?

Lange. Sehr lange. Auf das Gusseisen unserer Bräter gibt es 25 Jahre Garantie auf Herstellungs- und Materialfehler. Diese Zahl ist kein Marketingtrick, sie kommt direkt aus dem Material: Gusseisen verschleißt kaum.

Die Emaille braucht etwas Pflege. Mit langsamem Erhitzen und Handwäsche bleibt sie jahrelang schön. Feine Haarlinien nach langer Zeit gehören zum Material und haben keinen Einfluss darauf, wie dein Topf kocht. Und wird er mit den Jahren ein bisschen weniger makellos? Dann lies, wie Gusseisen mit Emaille mit den Jahren nur schöner wird.

So erkennst du gute Emaille

Nicht jeder emaillierte Topf ist gleich. Bei günstigen Varianten ist die Schicht oft dünner und ungleichmäßiger. Darauf achtest du:

• Ein gleichmäßiger Glanz und eine gleichmäßige Farbe, auch innen
• Keine Bläschen oder Unebenheiten, wenn du ihn unter eine Lampe hältst
• Ein sauber verarbeiteter Rand ohne raue Stellen
• Ein ordentliches Gewicht, denn leichtes Gusseisen gibt es nicht
• Ein Hersteller, der sich traut, Garantie auf das Gusseisen zu geben

Emaille in deiner Lieblingsfarbe

Eines der schönsten Dinge an Emaille: Die Farbe steckt im Glas selbst. Keine Farbe, die abblättert, kein Aufkleber, der sich löst. Unsere emaillierten Bräter gibt es unter anderem in Taupe of Mind, Schwarz (Signature), Creme (Go Ivory), Grün (Go Green) und Salbeigrün in der Sage-Kollektion. Du kochst auf Induktion? Sie funktionieren alle auf allen Kochfeldern, Induktion inklusive. Entdecke alle gusseisernen Pfannen und wähle die Farbe, die zu deiner Küche passt.

Häufige Fragen zu Emaille

Ist Emaille PFAS-frei?

Ja. Emaille ist Glas und enthält kein PFAS, PFOA oder Teflon. Es reagiert auch nicht mit deinem Essen, selbst bei hohen Temperaturen oder sauren Gerichten.

Kann ein Emaille-Topf auf Induktion?

Ja. Gusseisen ist von Natur aus magnetisch, also funktioniert dein emaillierter Bräter auf Induktion, Gas, Ceran und Elektro. Bleib auf Induktion aber bei maximal 70 bis 80 Prozent Leistung.

Darf ein Emaille-Topf in die Spülmaschine?

Lieber nicht. Technisch geht es, aber Spülmaschinentabs und das Eco-Programm machen die Emaille auf Dauer matt. Von Hand spülen geht schnell und hält deinen Topf schön.

Was ist der Unterschied zwischen Emaille und Gusseisen?

Gusseisen ist das Material des Topfes selbst. Emaille ist die Glasschicht darüber. Ein Emaille-Topf ist also eigentlich ein gusseiserner Topf mit einem gläsernen Mantel: Die Kochkraft kommt vom Eisen, der Komfort und die Farbe von der Emaille.

Kann Emaille kaputtgehen?

Emaille ist hart, bleibt aber Glas. Ein harter Stoß oder ein Sturz kann ein Stück abplatzen lassen, und ein Temperaturschock kann Haarrisse verursachen. Langsames Erhitzen und Vorsicht mit den Rändern sind also die beste Versicherung.