Het opgooien van voedsel in een koekenpan is een efficiënte manier om voedsel te mengen en te verplaatsen.
Credits: serious eats
Hoe flip je voedsel in een pan? Het opgooien van voedsel.
In onze ogen zijn er twee manieren om dingen in het leven te doen: je kunt iets goed doen of je kunt het goed én met veel stijl doen! Laten we het wereldkampioenschap voetbal als voorbeeld nemen: Je kunt iets goed doen, zoals de technische vaardigheden van Duitsland, of je kunt het goed doen én met veel stijl, zoals Brazilië doet, zij spelen niet alleen het spel, maar doen dit ook op een prachtige manier met vele hoogstandjes.
Wij gaan ervan uit dat niemand van ons ernaar streeft dingen slecht of halfslachtig te doen.
Het gaat er niet om dat de ene manier automatisch beter is dan de andere - op elke willekeurige dag heeft elk van deze teams een kans om de andere te verslaan. Het zijn gewoon twee verschillende manieren om een taak te benaderen, de ene puur technisch, de andere met een beetje stijl en flair.
Het leren van voedsel flippen en opgooien in een sauteerpan of koekenpan is een vergelijkbare zaak. In de meeste gevallen is het geen essentiële kookvaardigheid, omdat er altijd een even goede – maar minder spectaculaire manier is om het uit te voeren (zoals roeren of gebruik maken van je spatel). En eerlijk gezegd, zelfs in geoefende handen bestaat het risico dat voedsel in een koekenpan gooien op een kleine puinhoop oplevert. Het is net als jongleren - je kunt er heel goed in worden, maar dat betekent niet dat je nooit een bal zult laten vallen.
"Het is een ongelooflijk snelle en efficiënte manier om voedsel in de pan te mengen en te bewerken, met slechts een paar snelle worpen die hetzelfde effect hebben als langdurig roeren."
Wat kan je flippen?
Voordat we beginnen met het hoe, is de eerste vraag welk voedsel je moet gooien. Ik weet dat veel mensen graag pannenkoeken, frittata's en omeletten omdraaien in de koekenpan. Zulke omwentelingen - succesvol uitgevoerd - zijn behoorlijk indrukwekkend. Maar we raden het niet aan. Ten eerste is het veel te gemakkelijk om ze te hard of te zacht te flippen waardoor ze op zichzelf neervallen in trieste, gebroken hoopjes. Ten tweede, omdat elk van deze gerechten groot is in verhouding tot de grootte van de pan is de kans veel groter dat ze op weg naar beneden hun doel geheel of gedeeltelijk missen (stel je voor dat je salto's maakt op een enorme trampoline; stel je dan voor dat je dezelfde salto's maakt op een kleine trampoline - welke zou je veiliger vinden?). Ten derde, zelfs als je succesvol draait en landt, komen ze hard neer op hun natte kant, wat veel te vaak een grote oude spetterende buikflop betekent.
In plaats daarvan raden we aan pannenkoeken voorzichtig om te draaien met een spatel; frittata's om te draaien op een omgekeerd bord en ze dan terug in de pan te schuiven; en wat omeletten betreft, die moeten, althans volgens de klassieke Franse techniek, helemaal niet worden omgedraaid, maar in de pan worden opgerold terwijl de bovenkant nog vochtig is, en dan voorzichtig op het bord worden gedraaid.
Wat moet je dan in de lucht gooien? Persoonlijk gooi ik graag kleine gemengde ingrediënten om bij het roerbakken en sauteren, zodat ze snel samenvoegen en door de pan bewegen. Ik houd er ook van om te gooien met voedsel zoals pasta in de saus, en zetmeelrijke gerechten zoals risotto, hoewel dit soms een slordiger zaak kan zijn, dus probeer dat voorzichtig (en met een schort…).
Hoe moet je Flippen?
Het eerste wat je moet weten is dat de basis goed moet zijn, een koekenpan met schuine zijdes. En absoluut geen vlakke zoals vaak bij gietijzeren pannen zijn. Als je iets in de lucht wilt gooien, moet dit met een mooie schuine schans omhoog, en niet zoals een auto met vol gas tegen een vangrail…
Laten we het voorbeeld van skispringen gebruiken, de startpositie is als het eten in de pan is. Het eten is de schansspringer, de vlakke zijden zijn de schans zelf.
Credits: serious eats
Het eerste wat de schansspringer moet doen is naar beneden stormen richting de schans. Dat is wat jij moet doen met het eten. Maar eerst is het altijd een goed idee om het eten even om te roeren met een lepel, spatel of tang, om er zeker van te zijn dat alles goed in de pan glijdt en niet vastzit (een beetje zoals wanneer de skiër een paar keer heen en weer glijdt voordat hij de sprong maakt). Als je zeker weet dat het voedsel vrij is om te springen, geef je het een neerwaartse duw naar de verste helling van de pan.
Credits: serious eats
Nu houdt onze skisprong-analogie op, want als we daaraan vasthouden, zou je het voedsel uit de pan laten schieten en belandt het zo ver mogelijk uit de pan, en dat willen we niet. In plaats daarvan moet je, net als het voedsel uit de pan begint te schieten, de voorkant van de pan optillen en een beetje naar achteren trekken om de baan van het voedsel om te buigen zodat het verticaal omhoog schiet, of - nog beter - naar achteren en een beetje naar je toe. Dit moet een soepele en vlotte beweging zijn.
Credits: serious eats
Met het voedsel in de lucht en (hopelijk) nog boven de pan, moet je vervolgens de koekenpan naar boven brengen zodat je al het vallende voedsel weer kan opvangen.
Credits: serious eats
Voer het goed uit en al het voedsel komt terecht waar het begon, en niet op de grond. Als je deze beweging eenmaal onder de knie hebt, kun je hem omdraaien zodat de voorwaartse beweging in deze laatste stap van het vangen van het voedsel tegelijkertijd functioneert als de voorwaartse (en neerwaartse) beweging van de volgende lancering.
Ben jij, toevallig nog op zoek naar goede koekenpannen om perfect mee te flippen? Wij hebben de beste voor je uitgezocht!
- De Beste koekenpannen, ook voor inductie.
- De Beste wokpannen, ook voor inductie.
- De Beste pannensets, ook voor inductie.
Populair nu: prachtige moderne zwarte pannensets. Door prachtige uiterlijk staan ze werkelijk waar geweldig in iedere keuken of eettafel, maar let op: je moet er niet alleen naar kijken, je mag ze ook prima gebruiken! De beste keuze zwarte pannensets vind je hier.
