Tout savoir sur votre poêle : bien la choisir, cuisiner, la nettoyer et la faire durer des années

Vous avez acheté une poêle. Ou vous êtes sur le point d'en choisir une et vous vous demandez à quoi il faut vraiment faire attention. Vous trouverez tout ici : quelle poêle pour quel usage, comment la traiter la première semaine, que faire si elle attache ou se décolore, et comment la faire durer des années. Une seule lecture, et vous saurez tout.

Lisez tout de haut en bas, ou allez directement à la partie dont vous avez besoin maintenant.

Quelle poêle pour quel usage ?

La plupart des cuisines en ont besoin de trois ou quatre, pas de douze. En gros :

• Poêle : œufs, poisson, légumes, tout ce qui cuit vite et a besoin d'espace pour dorer.
• Sauteuse : bords plus hauts, donc idéale pour les sautés, le risotto et le curry sans transformer votre plaque en champ de bataille.
• Cocotte : ragoûts, mijotés, tout ce qui demande un couvercle et du temps.
• Faitout : pâtes, pommes de terre, soupe.
• Casserole : sauces, un œuf à la coque, du lait à réchauffer, les petites portions.
• Poêle wok : feu vif, gestes rapides, grande surface.

Vous partez de zéro ? Avec une poêle, une cocotte et un faitout, vous irez déjà très loin. Le reste viendra naturellement. Dans notre gamme complète de casseroles et poêles, vous voyez tout en un coup d'œil.

Aluminium, inox ou fonte : quelle différence ?

Nos poêles existent en trois versions, et elles sont vraiment différentes. L'aluminium avec revêtement antiadhésif en céramique est léger, chauffe à toute vitesse et reste le polyvalent le plus agréable pour la cuisine de tous les jours. L'inox vous donne du contrôle et ces jolis sucs de cuisson qui font une bonne sauce. La fonte retient la chaleur comme aucune autre et, avec un peu de soin, vous survivra en cuisine plus longtemps que vous ne l'imaginez.

Soyons honnêtes sur le mot céramique : une poêle en céramique n'est pas en céramique massive. C'est une poêle en aluminium avec un revêtement en céramique. Ce revêtement est sans PFAS ni PFOA, et c'est précisément pour cela que nous l'avons choisi. Mais cela reste une couche, et une couche demande un peu d'attention. Vous découvrirez plus bas ce que cela implique. Toute la gamme céramique suit les mêmes règles.

De quelle taille avez-vous besoin ?

Une poêle trop grande, c'est de la matière grasse qui brûle sur la partie vide. Une poêle trop petite, c'est cuire à la vapeur au lieu de saisir. Un repère simple :

• 20 cm : une personne, un œuf, une poignée de légumes.
• 24 cm : deux personnes, la taille qui se retrouve le plus souvent sur le feu.
• 28 cm : trois à quatre personnes, ou tout ce qui a besoin d'espace pour colorer.

Vous cuisinez presque toujours pour deux, mais de temps en temps pour six ? Ajoutez plutôt une grande poêle que de tout faire dans la plus grande. Une grande poêle à moitié remplie saisit moins bien qu'une petite bien garnie.

Déballer votre nouvelle poêle : à faire en premier

Un rapide rinçage à l'eau chaude avec un peu de liquide vaisselle, un coup de torchon, et c'est prêt. Rien de plus. Nos poêles en céramique n'ont pas besoin d'être culottées, elles sortent de la boîte prêtes à l'emploi. Pourquoi cela fonctionne autrement chez nous qu'avec une poêle en tôle d'acier à l'ancienne ? La réponse se trouve dans faut-il culotter une poêle.

Jetez tout de suite un œil au fond et au revêtement avant de cuisiner. Si quelque chose ne semble pas normal, prévenez-nous immédiatement plutôt que trois mois plus tard.

La règle des 80 % sur induction

L'induction est plus rapide que la plupart des gens ne le pensent. Si rapide que la position 9 chauffe votre poêle plus fort que ce pour quoi elle est conçue. D'où une règle qui simplifie tout : cuisinez à 80 % maximum de la puissance et laissez la fonction boost de côté. Avec la fonte, descendez encore un peu, 70 à 80 % suffisent largement.

Ce n'est pas de l'excès de prudence, c'est la façon dont ces poêles sont conçues. La céramique conduit la chaleur de manière particulièrement efficace, donc un feu moyen à vif fait presque toujours ce que vous attendez d'un feu vif. Votre plat ne cuit pas plus lentement, mais votre poêle dure des années de plus. L'explication derrière ce chiffre se trouve dans pourquoi 80 % est le nouveau 100 %, et toutes nos poêles pour induction sont pensées pour cela.

Préchauffer sans abîmer votre poêle

Ne posez jamais une poêle vide et sèche sur la position la plus forte pour la faire chauffer vite. C'est le chemin le plus court vers un revêtement abîmé et un fond qui se déforme. Chauffez toujours progressivement et ajoutez votre matière grasse avant que la poêle ne soit vraiment chaude.

Une à deux minutes à feu moyen à vif, c'est parfait pour la plupart des plats. Vous le sentirez vite : versez une goutte d'eau dans la poêle, et si elle grésille en dansant, c'est prêt.

Huile, beurre ou spray ?

Choisissez une matière grasse avec un point de fumée élevé : huile d'arachide, huile de son de riz, huile d'olive douce ou tout simplement du beurre. L'huile d'olive vierge extra est délicieuse, mais pas pour les hautes températures : elle fume et brûle avant que votre viande ne soit dorée.

Les sprays de cuisson, nous les laissons de côté. Les gaz propulseurs et les additifs qu'ils contiennent cuisent en un film collant presque impossible à enlever, et c'est justement ce film qui fait croire que le revêtement est abîmé. Quelle matière grasse fonctionne le mieux selon la situation ? Tout est expliqué dans huile, beurre ou spray.

Les ustensiles que votre poêle supporte

Bois, silicone ou plastique résistant à la chaleur : parfait. Spatules, fourchettes et fouets en acier : mieux vaut éviter. Un coup de couteau distrait laisse une rayure autour de laquelle le revêtement finira par se décoller.

C'est l'assurance la moins chère qui soit, car une bonne spatule coûte moins cher qu'une nouvelle poêle. Dans nos accessoires de cuisine, vous trouverez des ustensiles qui respectent votre revêtement, et ici, vous lirez pourquoi le métal fait une telle différence.

Nettoyage : d'abord refroidir, ensuite l'eau

Laissez toujours refroidir votre poêle avant de la passer sous l'eau. Une poêle chaude sous le robinet d'eau froide subit un choc thermique : le matériau se rétracte plus vite à l'extérieur qu'à l'intérieur, et cela se traduit par un fond déformé ou un revêtement abîmé. Ça ne tourne pas mal dès la première fois, mais c'est exactement le genre de dommage qui s'accumule. Pour en savoir plus, lisez poêle chaude sous le robinet d'eau froide.

Ensuite, de l'eau chaude, une goutte de liquide vaisselle et une éponge douce suffisent. Quelque chose a accroché ? Laissez tremper un moment au lieu de frotter.

Votre poêle va-t-elle au lave-vaisselle ?

La réponse honnête : le lavage à la main reste toujours préférable, et c'est fait en trente secondes. Si elle passe malgré tout au lave-vaisselle, respectez trois choses :

• Pas de pastilles tout-en-un agressives.
• Pas de programme éco. Moins d'eau signifie un détergent plus concentré, et cela attaque votre revêtement.
• Séchez-la dès la fin du programme, pour éviter les traces de calcaire.

L'explication complète, y compris ce qui se passe exactement pendant un tel programme, se trouve dans votre poêle sort du lave-vaisselle en chantant.

Décoloration, reflets arc-en-ciel et taches ternes

Un voile brunâtre, un reflet bleuté ou une tache mate paraît plus grave que ce n'est. La décoloration est un défaut esthétique, pas un défaut de fabrication. Elle vient des minéraux de l'eau du robinet, du sel versé dans une poêle sèche ou d'une chaleur un peu plus forte que nécessaire. Votre poêle ne cuit pas moins bien pour autant.

Ce qui aide : faites chauffer brièvement un fond d'eau avec un filet de jus de citron ou de vinaigre blanc, laissez refroidir et rincez. Désormais, n'ajoutez le sel qu'une fois qu'il y a du liquide ou de la matière grasse dans la poêle. Et essuyez-la au lieu de la laisser égoutter.

Pourquoi votre poêle attache soudain

C'est le grand classique, et le plus souvent le revêtement n'est pas abîmé, mais recouvert d'une couche invisible. À feu trop vif, la matière grasse et les protéines brûlent et forment une fine couche dure qui adhère à la surface. Cette couche est lisse au toucher, brillante à l'œil et colle terriblement. Votre œuf ne cuit donc pas sur le revêtement, mais sur de la graisse brûlée.

Le test prend dix secondes : passez un doigt sec sur le fond froid. Si c'est rêche ou légèrement collant, il y a un film. Traitez-le comme expliqué plus haut pour la décoloration, et neuf fois sur dix, la poêle cuira de nouveau comme au premier jour. Toujours pas ? L'article votre poêle attache : comment éviter la crise en cuisine vous aidera à aller plus loin.

Pourquoi un revêtement se décolle

Un revêtement qui se soulève sur les bords ou part en petites écailles a presque toujours une cause bien identifiable. Les quatre plus fréquentes :

• Cuisiner à pleine puissance ou avec la fonction boost, ce qui fait surchauffer la couche.
• Une rayure due à un ustensile en métal, autour de laquelle le revêtement commence à se décoller.
• Une poêle chaude passée sous le robinet d'eau froide.
• Des mois de lavage au lave-vaisselle en programme éco.

Vous ne vous reconnaissez dans aucune de ces quatre situations et vous constatez tout de même des dégâts, surtout sur une poêle encore assez récente ? Alors il se passe autre chose. Dans ce cas, prenez quelques photos nettes de la poêle entière, du fond et des dégâts eux-mêmes. Nous regarderons cela avec vous.

Un fond déformé ou bombé

Une poêle qui commence à tanguer ou dans laquelle l'huile file vers le bord a presque toujours la même histoire : chauffée trop vite ou refroidie trop vite. Le métal se dilate à la chaleur et se rétracte au froid, et quand cela se produit trop brusquement, le fond ne redevient plus parfaitement plat.

Chauffer progressivement et laisser refroidir tranquillement l'évite presque totalement. Votre poêle est déjà bombée ? Consultez poêle déformée ou fond bombé pour savoir ce que vous pouvez encore faire et quand il est temps de passer à autre chose.

Laque extérieure et poignées

La laque à l'extérieur et sur la poignée est là pour le style, pas pour la flamme. Si la flamme remonte le long du bord, ou si votre poêle est d'une taille plus grande que le brûleur sur lequel elle est posée, cette couche souffre et peut se décolorer ou cloquer. Cuisinez sur un brûleur adapté à votre poêle, et cela n'arrivera pas.

Une poignée prend un peu de jeu avec le temps ? Un demi-tour de vis suffit souvent. Si elle bouge encore, montrez-la-nous avant de bricoler davantage vous-même.

Rayures et rangement malin

La plupart des rayures n'apparaissent pas pendant la cuisson, mais dans le placard. Les poêles empilées frottent contre l'intérieur de leurs voisines à chaque mouvement. Glissez des protège-poêles, ou à défaut un torchon, entre elles, et rangez les couvercles en fonte à part : ils sont assez lourds pour faire des dégâts.

Les petites rayures sont d'ailleurs une usure normale et n'en disent pas long sur la durée de vie de votre poêle. Vous trouverez d'autres astuces de rangement dans ranger ses poêles sans rayures ni dommages.

Des cercles noirs sur votre plaque de cuisson

Les cercles ou taches sombres sur votre plaque vitrocéramique sont des résidus brûlés de graisse, de sucre ou de liquide qui a débordé. Ils ne viennent pas de votre poêle, ils se trouvent entre les deux, exactement là où la température est la plus élevée.

Ils partent aussi, et vous les évitez en gardant votre plaque propre et sèche avant de commencer. La méthode contre les taches tenaces est expliquée dans taches tenaces sur votre plaque de cuisson.

Le meilleur conseil que personne ne vous donne : glissez quelque chose entre les deux

Les rayures sur une plaque induction viennent du sable, des miettes et des poêles que l'on fait glisser. Une protection pour plaque induction règle le problème d'un coup : un tapis fin entre votre poêle et le verre, qui empêche tout simplement glissements, rayures et éclaboussures brûlées. Et non, vous ne perdez pas de chaleur.

Nos protections pour plaque induction sont en silicone FGB renforcé de fibre de verre, extra épaisses, et supportent sans effort des températures jusqu'à 250 °C. Le set de quatre contient deux tapis de 22 cm et deux de 24 cm, pour couvrir chaque zone de cuisson. Détail pratique : vous pouvez tout aussi bien les utiliser comme dessous-de-plat pour un plat chaud, comme tapis antidérapant sous votre planche à découper, comme manique pour attraper une poignée chaude ou comme set de table. Ensuite, elles vont tout simplement au lave-vaisselle.

De la plaque au four

Beaucoup de plats sont meilleurs quand ils commencent sur le feu et se terminent au four. Que ce soit possible dépend de la poignée et du couvercle, pas de la poêle elle-même. Vérifiez donc jusqu'à quelle température votre modèle peut aller au four, et prenez des maniques, car la poignée est brûlante quand vous la sortez.

Quelles pièces peuvent aller au four et lesquelles non ? Nous faisons le point dans de la plaque au four.

La fonte a ses propres règles

La fonte joue un peu différemment. Préchauffez-la progressivement pendant deux à trois minutes à feu doux, car ce matériau a besoin de temps pour répartir la chaleur de façon homogène. Le lavage à la main est la règle d'or, le lave-vaisselle rend la couche terne et poreuse. Et frottez de temps en temps le bord non revêtu avec un peu d'huile végétale, pour ne laisser aucune chance à la rouille.

Quelque chose de tenace reste accroché ? De l'eau avec deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude, portez brièvement à ébullition, laissez refroidir et rincez. Le rituel complet se trouve dans entretenir une poêle en fonte, et vous découvrirez toute l'offre parmi nos poêles en fonte.

Combien de temps dure vraiment une poêle ?

Bien plus longtemps que ce que la cuisine moyenne laisse croire. Une poêle utilisée à 80 %, avec des ustensiles en bois et lavée à la main, tient des années sans broncher. La plupart des poêles ne rendent pas l'âme à cause de leur âge, mais à cause de mauvaises habitudes.

Quand est-il judicieux de la remplacer ? Quand le fond ne repose plus à plat sur la plaque, quand le revêtement a disparu sur une grande surface, ou quand le matériau présente des fissures. La couleur, les petites rayures et un aspect terne ne sont pas une raison. Nous approfondissons le sujet dans à quelle fréquence remplacer vraiment votre poêle.

Essayez en toute tranquillité, et comment nous nous engageons

Vous bénéficiez de 60 jours d'essai. Pour vraiment cuisiner, pas seulement admirer. Elle ne vous convient pas ? Vous pouvez la renvoyer. Et si vous la gardez, nous nous engageons sur le long terme : 25 ans de garantie sur les poêles en fonte, 7 ans sur tous les autres produits et 2 ans sur le bon fonctionnement du revêtement antiadhésif en céramique, le tout couvrant les défauts de fabrication et de matériau dans le cadre d'un usage domestique normal.

Les conditions exactes, les délais et la marche à suivre pour signaler un problème sont réunis sur la page expédition et retours. Vous y trouverez aussi tout sur la livraison, les retours et le contact.

Suivez ces règles, et votre poêle continuera à faire ce pour quoi elle a été conçue. Sinon, vous savez désormais exactement où vous adresser.