Iedereen kent wel de standaard stamppot andijvie, maar verder dat dat gerecht komen de meeste mensen niet met deze groente. Zonde vinden wij, je kan er namelijk zoveel variaties meemaken waar vaak niet aan gedacht wordt!

Hier het bewijs dat het anders, en beter kan. Door gebruik te maken van frisse sinasappel, malse lamskoteletten en overheerlijke karnemelk marinade kom je al op een hele andere andijvie uit. Een die wat meer van de tijd is, natuurlijk is met de standaard Andijvie niks mis en blijft deze lekker. Toch trekken wij vandaag even onze stoute schoenen aan om jullie te inspireren met dit heerlijke gerecht. 

Benodigdheden: 

- Grote krop andijvie, of gesneden voor de lamskoteletten (Wij raden 3 koteletten per persoon aan.). 

- 1 eetlepel venkelzaad

- 300 ml karnemelk

- 1 theelepel zout

- 4 takjes oregano voor de dressing

- 1 sjalot

- 1/2 bos oregano

- 3 eetlepels gedroogde cranberries

- 1 eetlepel gedroogde worcestershiresaus

- 3 eetlepels balsamico

- 4 eetlepels olijfolie

- Rasp van 1 sinasappel voor de bonencreme

- 1 teen knoflook geperst

- 1/2 eetlepel olie

- 2 blikken witte bonen

Bereidingswijze Lamskoteletten: 

- Maal het venkelzaad in de vijzel

- Strooi het venkelzaad in een grote ovenschaal en voeg de karnemelk, zout en oregano toe. Meng dit door elkaar. 

- Leg de koteletten in de marinade, dek af en zet het bij voorkeur 1 nacht in de marinade

- Haal de koteletten 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast.

Bereidingswijze Dressing:

- Snipper de sjalot fijn

- Rits de blaadjes oregano en hak deze grof

- Boeg alles in een kom met 1 eetlepel aan water

- Rasp de helft van de sinasappel schil met een citroenschiller tot krulletjes en voeg toe aan de dressing samen met de overige ingrediënten voor de dressing. 

Bereidingswijze Bonen crème:

- Verhit een pan en voeg 1/2 eetlepel olie toe

- Fruit hierin de knoflook

- Voeg de bonen en 50 ml water toe, warm goed door

- Pureer de bonen tot een gladde crème en warm deze vlak voor het serveren op. 

Bereidingswijze Andijvie:

- Verhit een pan, bij voorkeur een Grillpan.

- Halveer de krop en snijd in lange parten

- Bestrijk met wat olijfolie en strooi er wat zout over

- Grill aan beide zijden een paar minuten

Vervolg

Bak de koteletten op middelhoog vuur in een grillpan, zo'n 5 minuten per kant. Warm vervolgens alles op en serveer het geheel op een grote schaal. Verspreid de dressing oer de andijvie en garneer met de overgebleven 1/2 sinasappel krulletjes.

Dat was hem! Je hebt nu een overheerlijke Andijvie gemaakt op de moderne manier.