Un chou pointu au four, qu'on oublie presque dans la cuisine — jusqu'à ce qu'il sorte avec ses bords dorés, une nuage de Gruyère et une sauce crémeuse parfumée au citron à côté, et d'un coup vous avez une entrée ou un plat qui fait taire toute la tablée. Simplissime, mais terriblement bon.
Pour : entrée pour 4 ou plat principal pour 2
Ingrédients
La base
- 1 gros chou pointu (ou 2 petits)
- Huile d'olive
- Sel
Sauce Gruyère-citron
- 100 ml de crème liquide
- 100 ml de crème fraîche
- 2 jaunes d'œuf
- 150 ml de Gruyère finement râpé
- Une pincée de sel
- 1 c. à café de jus de citron
Toppings
- Zeste de citron
- Aneth frais
- Gruyère râpé supplémentaire
- Poivre noir fraîchement moulu
- Pignons de pin
- Amandes effilées
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le chou pointu en quartiers dans le sens de la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Rôtissez le chou au milieu du four pendant 30 à 45 minutes (selon la taille), jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et les bords dorés.
- Faites griller les pignons et les amandes effilées dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- Portez la crème liquide et la crème fraîche à frémissement dans une petite casserole en remuant. Baissez le feu afin que la sauce ne bout plus. Incorporez les jaunes d'œuf et le Gruyère râpé jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec le sel et le jus de citron.
- Servez le chou rôti immédiatement. Nappez-le de sauce et garnissez d'aneth, d'un filet d'huile d'olive, des pignons et amandes grillés, d'un peu de zeste de citron supplémentaire et de poivre du moulin.
💡 Attention : nous aimons cuisiner avec audace, mais la sécurité passe toujours en premier. Vous pouvez en lire plus sur notre page d’avertissement.
