Wok sur induction : chaleur, croquant et goût au rendez-vous

Vous pensez que cuisiner au wok sur induction finit toujours avec des poivrons ramollis et une viande qui mijote au lieu de grésiller ? Ce n'est presque jamais la faute de votre plaque. C'est votre poêle, ou la façon dont vous la faites chauffer.

L'induction n'est pas un compromis. C'est du contrôle. Avec un wok pour induction et la bonne méthode, vous obtenez de la chaleur, du croquant et du goût, même sans flamme. On vous montre comment faire.

Un wok sur induction peut-il vraiment chauffer assez fort ?

Réponse courte : oui.

Réponse longue : seulement si votre wok a un fond plat et magnétique. L'induction chauffe grâce à un champ magnétique, donc seule la partie de la poêle posée bien à plat sur la zone de cuisson chauffe. Un wok traditionnel à fond rond ne touche la plaque qu'en un seul point et reste donc tiède.

Un wok à fond plat est en contact total. La chaleur se crée alors directement dans la poêle, sans flamme qui se perd sur les côtés. Le gaz a une flamme. L'induction a de la précision.

Pourquoi votre ancien wok ne fonctionne pas sur induction

Vous venez de passer à l'induction et votre fidèle wok ne fait plus rien ? En général, c'est l'une de ces raisons :

• Fond rond : trop peu de contact avec la zone de cuisson, donc trop peu de chaleur.
• Fond non magnétique : si un aimant n'accroche pas sous la poêle, votre plaque ne la détecte tout simplement pas.
• Fond abîmé : un wok qui a passé des années sur le gaz peut avoir un dessous déformé ou abîmé. Il fonctionne alors mal sur induction, voire plus du tout.
• Fond trop petit pour la zone : certaines plaques ne détectent une poêle qu'à partir d'un certain diamètre de fond.

Vous ne savez pas si c'est la poêle ou la plaque ? Découvrez pourquoi une poêle ne fonctionne parfois pas sur induction, alors qu'elle est adaptée.

Comment reconnaître un bon wok induction ?

Vous cherchez le meilleur wok induction ? Vérifiez ces quatre points :

• Un fond plat et magnétique qui reste bien à plat
• Des bords hauts et évasés, pour remuer facilement sans que la moitié finisse sur le plan de travail
• Un revêtement antiadhésif lisse sans PFAS, pour que les nouilles et le poulet n'attachent pas
• Une taille adaptée à votre plus grande zone de cuisson

Tous nos woks réunissent ces quatre points d'office. Vous les trouvez tous sur notre page poêle wok induction, avec les différences par matériau et par couleur.

Aluminium ou inox : quel wok vous correspond ?

Chez nous, vous avez le choix entre deux versions. Toutes deux avec un revêtement antiadhésif en céramique sans PFAS, toutes deux compatibles induction.

Aluminium avec revêtement antiadhésif en céramique

• Léger en main, idéal si vous remuez beaucoup
• Chauffe vite et réagit tout de suite quand vous changez de puissance
• Disponible dans toute une palette de couleurs

Découvrez les woks en céramique si vous voulez de la couleur dans votre cuisine.

Inox avec revêtement antiadhésif en céramique

• Plus robuste et plus lourd, reste stable sur la plaque
• Solide pour un usage quotidien
• Look poli et brillant de notre gamme Honey

Envie d'inox à côté de votre wok ? Jetez un œil à nos poêles en inox.

Un wok de 30 cm, est-ce assez grand ?

Vous cherchez un grand wok pour induction ? Pour la plupart des cuisines, 30 cm, c'est parfait. Vous y faites sauter sans problème de quoi nourrir deux à quatre personnes, et le fond s'adapte à la plus grande zone de presque toutes les plaques à induction.

Plus grand, c'est tentant, mais sur induction seul le fond chauffe. Un énorme wok sur une petite zone donne un centre brûlant et des bords tièdes. Vous cuisinez pour une grande tablée ? Faites deux tournées. C'est de toute façon meilleur pour le croquant.

Comment chauffer votre wok sur induction sans l'abîmer

C'est souvent là que ça coince. Mettre un wok vide sur la fonction boost, ça a l'air audacieux, mais c'est le chemin le plus court vers un fond déformé et un revêtement qui lâche.

• Commencez à puissance moyenne avec un filet d'huile dans la poêle
• Après environ deux minutes, montez à 80 % de la puissance maximum
• Laissez la fonction boost de côté
• C'est prêt quand l'huile devient fluide et brillante et qu'un morceau d'oignon grésille aussitôt

Pourquoi ne pas mettre la puissance maximale ? Une poêle avec revêtement céramique conduit si bien la chaleur que vous n'avez pas besoin des derniers 20 %. Pour en savoir plus, lisez pourquoi 80 % sur induction, c'est le nouveau 100 %. Et si vous voulez savoir ce qui se passe quand on le fait quand même, lisez comment éviter que votre poêle se déforme sur induction.

Cuisiner au wok sur induction en 6 étapes

Vous voulez une méthode qui marche à tous les coups ? La voici.

1. Coupez tout à l'avance en morceaux de même taille et gardez-les près de la plaque
2. Chauffez votre wok comme expliqué ci-dessus, avec un peu d'huile
3. Saisissez d'abord la viande, le tofu ou les crevettes, vite et fort, puis retirez-les un instant
4. Faites sauter les légumes par petites portions, les plus fermes d'abord
5. Remettez tout dans le wok
6. Versez la sauce le long du bord et laissez-la réduire brièvement

Vous entendez un net grésillement à chaque nouvel ingrédient ? C'est bon. Vous entendez un léger frémissement ? Il y a trop de choses dans la poêle.

Pourquoi vos légumes rendent de l'eau (et comment l'éviter)

Un sauté plein d'eau, ce n'est pas la faute de l'induction. C'est qu'il y a trop d'ingrédients à la fois dans la poêle. La température chute et vos légumes cuisent à l'étouffée dans leur propre jus.

• Séchez bien les légumes lavés
• Sortez la viande du réfrigérateur un quart d'heure avant
• Cuisinez par portions plutôt que tout en une fois
• Laissez le wok sur la plaque : si vous le soulevez pour le secouer, la plaque à induction arrête de chauffer

Mou, ce n'est pas une option.

Ce goût fumé du wok : jusqu'où aller sur induction ?

Soyons honnêtes : le vrai wok hei des restaurants asiatiques naît d'une flamme vive qui enflamme les vapeurs au-dessus de la poêle. Aucune plaque à induction ne peut reproduire ça.

Mais vous pouvez vous en approcher de près. Le secret, c'est la caramélisation, pas le feu :

• Faites sauter par petites portions, pour que tout dore vraiment
• Laissez parfois vos ingrédients reposer un instant avant de remuer
• Versez la sauce soja ou la sauce d'huître le long du bord chaud, pour qu'elle caramélise aussitôt
• Terminez par quelques gouttes d'huile de sésame grillé

Ça, c'est construire du goût. Pas du hasard.

Quelle huile utiliser pour cuisiner au wok ?

Choisissez une huile au point de fumée élevé, comme l'huile d'arachide ou l'huile de riz. Une huile d'olive douce convient aussi. Gardez l'huile d'olive vierge extra pour la salade et laissez les sprays de cuisson au magasin : ils laissent un film collant sur votre revêtement antiadhésif.

Envie d'en savoir plus ? Lisez quelle huile, quel beurre ou quel spray fonctionne vraiment dans votre poêle en céramique.

Un nettoyage sans drame

Après tout ce travail au wok, pas envie d'un marathon de vaisselle. Pas besoin non plus.

• Laissez d'abord refroidir votre wok, jamais chaud sous l'eau froide du robinet
• Lavez-le à l'eau chaude, avec une goutte de liquide vaisselle et une éponge douce
• Utilisez des spatules en bois ou en silicone, le revêtement reste lisse plus longtemps
• Séchez-le tout de suite avant de le ranger

Le lavage à la main est toujours le meilleur choix. Si vous optez quand même pour le lave-vaisselle, évitez le programme éco et les pastilles tout-en-un agressives. Retrouvez plus de conseils dans nettoyer les poêles en céramique.

Combien de temps dure un wok pour induction ?

Nos woks ont une garantie de 7 ans sur les défauts de fabrication et de matériau, et de 2 ans sur le fonctionnement du revêtement en céramique. Dans la pratique, vous cuisinerez avec bien plus longtemps. Ce qui change en premier, c'est la glisse du revêtement en cas d'usage quotidien intensif. En chauffant progressivement et avec la bonne spatule, il reste impeccable plus longtemps.

Et pas de PFAS dans le revêtement : vous servez votre sauté l'esprit tranquille. Curieux de savoir pourquoi c'est important ? Découvrez nos woks sans PFAS.

Questions fréquentes sur la cuisson au wok sur induction

Sur quelle puissance cuisiner au wok sur induction ?

Commencez à puissance moyenne et montez jusqu'à 80 % de la puissance maximum. Vous n'avez pas besoin de plus. Mieux vaut ne pas utiliser la fonction boost, car elle peut déformer le fond de votre poêle.

Combien de temps préchauffer un wok sur induction ?

Environ deux minutes, avec un filet d'huile. L'huile brille et un morceau d'oignon grésille tout de suite ? Vous pouvez y aller.

Pourquoi mon wok bourdonne ou cliquette sur induction ?

C'est normal. Le champ magnétique fait légèrement vibrer le fond, surtout à forte puissance. Une puissance plus basse ou un peu plus d'aliments dans la poêle le rend généralement plus silencieux.

Pourquoi mon wok se met-il soudain à attacher ?

Le plus souvent à cause d'une chaleur trop forte, d'une poêle vide préchauffée trop longtemps ou d'un spray de cuisson qui a laissé un film collant. Nettoyez bien la poêle, chauffez désormais progressivement et choisissez une huile au point de fumée élevé.

Un wok passe-t-il au lave-vaisselle ?

C'est possible, mais le lavage à la main est meilleur pour le revêtement en céramique. Si vous utilisez quand même le lave-vaisselle, évitez le programme éco et les pastilles agressives, et séchez le wok tout de suite.

Prêt à sortir le wok ?

Pas besoin de gaz pour avoir du feu. La chaleur n'est pas dans la flamme, elle est dans votre poêle. Que vous prépariez un sauté express en semaine ou une soirée asiatique entre amis, avec le bon wok, vous ne faites pas les choses à moitié.

Retrouvez tous nos woks sur notre page poêle wok induction. Vous hésitez encore ? Vous avez 60 jours pour l'essayer, alors testez-le tranquillement chez vous, sur votre propre plaque.

Besoin d'autres poêles pour votre plaque à induction ? Découvrez toutes nos poêles pour induction.