Cleaning a baking tray without wrecking the non-stick coating

Jest taki moment, w którym wyjmujesz blachę z piekarnika, patrzysz na nią i stwierdzasz, że jutro też jest dzień. Ta brązowa, lepka warstwa, która już na nic nie przypomina. Wstawiasz ją do zlewu, zalewasz wodą, a trzy dni później nadal tam stoi. Znajome? Dobra wiadomość: to nie Twoja wina, a szorowaniem tylko pogarszasz sprawę.

Dlaczego blacha do pieczenia tak uparcie się brudzi

Patelnia stoi na ogniu może dwie minuty. Blacha stoi godzinę w 200 stopniach, a tłuszcz powoli wysycha i zamienia się w coś, co ledwo przypomina tłuszcz. Dodaj do tego cukier, który karmelizuje się i przykleja na brzegach, a masz najtrudniejsze sprzątanie w całej kuchni.

Ta brązowa warstwa to nie brud, to spolimeryzowany tłuszcz

Pod wpływem wysokiej temperatury olej zmienia strukturę. Cząsteczki łączą się ze sobą i tworzą twardy, lepki film przylegający do powierzchni. Właśnie dlatego płyn do mycia naczyń sobie z tym nie radzi: służy do rozpuszczania tłuszczu, nie do usuwania warstwy tworzywa. Potrzebujesz czasu, nie siły.

Podstawowa zasada: niech moczenie zrobi to, czego nie musisz robić ty

Każda minuta, którą forma spędza w ciepłej wodzie, to minuta, której nie musisz poświęcić na szorowanie. Na tym polega cały trik. Kto od razu sięga po druciak, wybiera szybkie rozwiązanie i płaci za nie rysami, które już nigdy nie znikną.

Jedna rzecz: nie wlewaj zimnej wody na rozżarzoną płytę. To szok termiczny, który może wypaczyć kształt. Pisaliśmy już wcześniej, dlaczego gorącej patelni lepiej nie trzymać pod zimną wodą z kranu, a w przypadku cienkiej blachy do pieczenia jeszcze bardziej.

Jak czyścić blachę do pieczenia z powłoką nieprzywierającą

1. Poczekaj, aż blacha ostygnie do temperatury lekko ciepłej. Nie do zimnej, bo letnia woda działa lepiej niż zimna.
2. Napełnij go gorącą wodą i dodaj odrobinę płynu do naczyń, aż brudne miejsca znajdą się pod wodą.
3. Odczekaj trzydzieści minut. Zajmij się czymś innym. Serio, to jest ta aktywna część.
4. Przetrzyj miękką gąbką lub silikonową łopatką. Większość teraz puści sama.
5. Nadal coś się trzyma? Posyp mokre miejsce odrobiną sody oczyszczonej, odstaw na piętnaście minut i przetrzyj ponownie. Soda oczyszczona jest wystarczająco łagodna dla ceramicznej powłoki.
6. Opłucz i od razu wytrzyj ściereczką. Woda, która wyschnie sama, zostawia ślady kamienia.

Jak poradzić sobie z wypaloną blachą bez powłoki

Masz starą, wyłysiałą blachę, w której i tak nic już nie da się uratować pod względem powłoki? Wtedy możesz sięgnąć po ostrzejsze metody. Wrzątek z sodą, zostaw na noc, a potem przejdź po niej nylonowym skrobakiem. Przy stali nierdzewnej możesz pójść jeszcze dalej, jak opisaliśmy w artykule o jak wyczyścić przypalony garnek ze stali nierdzewnej. Ale na blasze z powłoką: nie rób tego.

Czego nigdy nie używać

• Wełna stalowa i szorstkie gąbki z zieloną warstwą. Są twardsze niż twoja powłoka. Każde pociągnięcie zostaje na zawsze.
• Środek do czyszczenia piekarnika. Agresywny ług niszczy powłoki nieprzywierające, również ceramiczne.
• Metalowe szpatułki i noże. Kusi przy tym jednym przypalonym kąciku i od razu pudło.
• Chlor i wybielacz. Nie robią nic ze spolimeryzowanym tłuszczem, za to uszkadzają powierzchnię.
• Samoczyszczący program piekarnika z blachą w środku. To blisko 450 stopni. Żadna powłoka tego nie przeżyje.

Dlaczego zmywarka szybciej zjada twoją powłokę

Można? Zazwyczaj tak. Czy to mądre? Nie. Tabletki do zmywarki zawierają agresywne sole i enzymy, a program trwa długo w wysokiej temperaturze. Każde mycie zabiera drobny ułamek powłoki. Mycie ręczne zajmuje dwie minuty, a daje Ci lata.

Tego przebarwienia już nie usuniesz, i wcale nie trzeba

Po pewnym czasie każda blacha do pieczenia robi się ciemniejsza lub bardziej przebarwiona. To nie brud, to powierzchnia zmieniona przez ciepło. To kosmetyka, nie funkcja. Szorowanie w nieskończoność, by blacha znów wyglądała jak nowa, szkodzi bardziej niż kiedykolwiek zaszkodziła sama plama.

Zarysowania są gorsze niż plamy

Plama jest na wierzchu. Rysa jest w środku. W każdym miejscu, gdzie powłoka jest odsłonięta, kolejny wypiek będzie się przyklejał, a stamtąd uszkodzenie się rozszerza. Tak blacha w pół roku zmienia się z „w porządku” w „do wyrzucenia”. Ta sama zasada dotyczy Twoich garnków i patelni, o czym pisaliśmy w wygląda czysto, a w dotyku jest tłusto.

Spray do smażenia to cichy sprawca

Spraye zawierają poza olejem także gazy nośne i emulgatory. Zostawiają cienką, lepką warstewkę, która przy wysokiej temperaturze wypala się w brązowy nalot, którego nie usuniesz żadnym środkiem czyszczącym. Chcesz natłuścić? Po prostu użyj masła lub oleju i pędzelka.

Tak zapobiegniesz takiej sytuacji

• Piecz tłuste lub bogate w cukier rzeczy na arkuszu papieru do pieczenia albo w formie, która wcale go nie potrzebuje.
• Wstaw blachę do namoczenia od razu po użyciu. Pięć minut moczenia oszczędza dwadzieścia minut szorowania.
• Nie napełniaj piekarnika tak pod korek, żeby soki wylewały się przez brzeg. Dwucentymetrowy brzeg zatrzyma więcej, niż myślisz.
• Układaj foremki z filcową ochroną pomiędzy, nie bezpośrednio jedna na drugiej.
• Przechowuj je suche. Wilgoć między ustawionymi foremkami powoduje plamy.

Jak często potrzebne jest gruntowne czyszczenie?

Po każdym użyciu krótko namocz i przetrzyj. Gruntowne czyszczenie sodą oczyszczoną jest potrzebne tylko wtedy, gdy zauważysz, że coś zaczyna się przyklejać, czego wcześniej nie było. Zwykle zdarza się to raz w miesiącu lub rzadziej.

Kiedy blacha do pieczenia naprawdę wymaga wymiany

Jeśli powłoka jest odsłonięta w kilku miejscach, jeśli dno jest trwale wypaczone albo wszystko się przykleja, bez względu na to, jak dokładnie go wyczyścisz. Wtedy naprawa nie wchodzi w grę. Te same sygnały, które opisujemy przy garnkach i patelniach w kiedy patelnia naprawdę nadaje się do wymiany, obowiązują tu w całości.

Wybierając coś nowego, patrz dalej niż na cenę. Gruba blacha z aluminiowanej stali z ceramiczną powłoką latami trzyma kształt, a cienka blacha wygina się już po kilku razach. Zestaw do pieczenia Cook & Pan powstała właśnie z tego powodu, z taką samą powłoką Greenshield, którą mają też nasze ceramiczne patelnie i garnki siedzi.

Najczęściej zadawane pytania o czyszczenie blach do pieczenia

Czy ocet pomaga?

Na kamień tak, na przypalony tłuszcz nie. Soda oczyszczona i czas działają lepiej.

Czy mogę wypalić blachę do pieczenia jak żeliwo?

Nie. Płyta z powłoką tego nie potrzebuje, a Ty tylko przypalisz warstwę, której później będziesz chcieć się pozbyć.

Dlaczego nagle wszystko się przykleja, choć blacha wygląda jeszcze dobrze?

Zwykle to niewidoczna warstwa starego oleju lub sprayu do smażenia. Namocz w gorącej wodzie z płynem do naczyń, potem użyj sody oczyszczonej.